Grill en BBQ
Anticuchos
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Anticuchos de corazón zijn Peruaanse grillspiesen van runderhart met ají panca, azijn en komijn. Aardappelen, choclo-maïs en chilisaus begeleiden de kruidige spiesen. Gewoon rundvlees is een alternatief, niet het traditionele hoofdingrediënt van dit recept.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
- Bereiding: ongeveer 35 minuten
- Marineren: minstens 4 uur
- Totale tijd: ongeveer 5 uur 5 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Eiwit
- ≈ 39,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 47,6 g
- Vet
- ≈ 23,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Met 800 g schoongemaakt runderhart, 600 g eetbare aardappelen en geschat 320 g maïskorrels uit twee choclo-kolven (INS A34). Van de weggegooide marinade blijft in het model 50 % olie, azijn, knoflook en pasta achter; aardappelolie en chilisaus tellen volledig mee. Ají panca: model 20 % paprikapoeder en 80 % water; ají amarillo: gele paprika zonder olie. Geen gemeten productsamenstellingen of bereidingsadvies.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 3 el ají-pancapasta · ≈ 4.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 50 ml rodewijnazijn · ≈ 25 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 teentjes knoflook · ≈ 4.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 el neutrale olie voor de marinade · ≈ 13.65 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 600 g kleine aardappelen · ≈ 600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 choclo-maïskolven, vers of diepvries · ≈ 320 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 1 el neutrale olie voor aardappelen · ≈ 13.65 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 el ají-amarillopasta · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 el neutrale olie · ≈ 13.65 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 el limoensap · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 800 g schoongemaakt runderhart, keukenklaar gewicht
- 3 el ají-pancapasta
- 50 ml rodewijnazijn
- 3 teentjes knoflook
- 2 el neutrale olie voor de marinade
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl zout voor de marinade
- 0,5 tl zwarte peper
- 600 g kleine aardappelen
- 2 choclo-maïskolven, vers of diepvries
- 1 el neutrale olie voor aardappelen
- Optioneel: 5 g peterselie voor aardappelen
- Voor de eenvoudige chilisaus:
- 2 el ají-amarillopasta
- 1 el neutrale olie
- 3 el water
- 1 el limoensap
- 0,25 tl zout
Voorbereiding
- Laat het hart liefst door de slager schoonmaken. Verwijder resterende taaie vliezen, vet en bloedvaten netjes. Was niet onder stromend water, maar dep droog. Snijd in stukken van ongeveer 3 cm breed en maximaal 1 cm dik. Reinig daarna handen, plank en mes grondig.
- Meng ají panca, azijn, gehakte knoflook, 2 el olie, komijn, oregano, 1 tl zout en peper. Marineer hart hierin afgedekt minstens 4 uur in de koelkast, niet op kamertemperatuur.
- Kook aardappelen in water ongeveer 20–25 minuten zacht. Gaar maïs apart volgens de verpakking ongeveer 15–25 minuten. Giet aardappelen af en halveer, snijd maïs in dikke stukken.
- Meng voor de saus ají amarillo, 1 el olie, 3 el water, limoensap en 0,25 tl zout. Zet koud tot het serveren. Bestrooi aardappelen later eventueel met gehakte peterselie.
- Bereid de grill voor met middelhoge tot hoge directe hitte en een koelere zone. Laat hart uitlekken en rijg op metalen spiesen. Gooi gebruikte rauwe marinade weg; gebruik niet als serveersaus of om op het einde te bestrijken.
- Grill spiesen ongeveer 8–10 minuten en keer meerdere keren. Laat niet verkolen. Controleer met een geschikte dunne thermometer: bereik binnenin minstens 70 °C gedurende 2 minuten. Gaar indien nodig verder in de koelere zone.
- Meng aardappelen met de resterende 1 el olie en rooster kort op de grill. Serveer met maïs, volledig gare hartspiesen en apart gemaakte chilisaus. Gebruik voor gaar vlees een schone tang en schaal.
Tips
- Alternatief: gebruik 800 g runderheup in plaats van hart. Dit zijn rundspiesen in anticuchosstijl; smaak en textuur verschillen.
- Ají panca is belangrijk. Paprikapasta met weinig chili is een aanpassing en geeft niet dezelfde smaak.
- Choclo met grote korrels is vaak diepgevroren verkrijgbaar bij Latijns-Amerikaanse winkels. Een gewone suikermaïskolf is een duidelijk aangeduid vervangend bijgerecht.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
