Grill & BBQ
Warm gerookte zalm
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Warmgerookte zalm met jeneverbes. Dit Fins geïnspireerde boek beschrijft warm roken, niet koud roken.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Bereiding: 50 min.
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 410 kcal
- Eiwit
- ≈ 44,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 1 g
- Vet
- ≈ 25,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Rauwe zalmfilet met 900 g; geen verlies van water of vet verwijderd tijdens het roken. Eén theelepel suiker: 4 g volgens bestaande huishoudelijke metingen. Zout, jeneverbes en dille in kleine hoeveelheden zijn uitgesloten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 900 g zalmfilet met vel · ≈ 900 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 theelepel suiker · ≈ 4 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 900 g zalmfilet met vel
- 12 g zout
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel gemalen jeneverbessen
- 1 bosje dille
Voorbereiding
- Dep de zalm droog, verwijder de graten en kruid; bewaar tot het roken in de koelkast.
- Verwarm de roker voor op ongeveer 90-110 °C met geschikt natuurlijk rookhout.
- Rook de zalm warm op een rooster boven indirecte hitte.
- Kook tot de kerntemperatuur minimaal 63 °C bedraagt en serveer met dille.
Tips
- Grillapparaat: roker/roker
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: Heet roken is niet koud roken; controleer de veilige kerntemperatuur.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
