Grill & BBQ
Asado de Tira
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Snijd de runderribben voor de parrilla: eerst langzaam koken en dan bruin laten worden boven de kolen. Dikte en snede bepalen hoeveel tijd het vlees nodig heeft.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Koele rusttijd vóór het grillen: 30 minuten.
- Kooktijd: 180 minuten
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Eiwit
- ≈ 45,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,3 g
- Vet
- ≈ 41 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 435–665 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1,5 kg dwarsgesneden runderribben · ≈ 975 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 1500 g × 65% = 975 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 750–1200 g - 1 tl zwarte peper · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 2 el olie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 18 g grof zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,5 kg dwarsgesneden runderribben
- 18 g grof zout
- 1 tl zwarte peper
- 2 el olie
Voorbereiding
- Dep de ribben droog en zout ze; laat ze 30 minuten in de koelkast rusten.
- Bereid parrilla voor op matige sintels en een gebied zonder directe sintels.
- Gaar de ribben eerst langzaam boven indirecte hitte; keer regelmatig en bruin het vlees pas aan het einde boven de gloeiende kolen.
- Breng op smaak met peper; Voor collageenrijke stukken: blijf koken tot het vlees gaar is.
Tips
- Apparatuur: Parrilla
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: Traditionele snit met bot; Dikte en collageen hebben een grote invloed op de kooktijd.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
