Grill & BBQ
Costela assada
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Runderribben uit één stuk, langzaam gegaard in de indirecte grillzone. Bij deze Braziliaans geïnspireerde Costela telt naast veilig koken vooral de zachte consistentie.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Koele rusttijd vóór het grillen: 30 minuten.
- Kooktijd: 240 minuten.
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 525 kcal
- Eiwit
- ≈ 48,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,5 g
- Vet
- ≈ 36,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 405–650 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1,6 kg runderribbetjes aan één stuk · ≈ 1040 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 1600 g × 65% = 1040 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 800–1280 g - 2 theelepels paprikapoeder · ≈ 5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 tl peper · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 100 ml water · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 18 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,6 kg runderribbetjes aan één stuk
- 18 g zout
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 tl peper
- 100 ml water
Voorbereiding
- Wrijf de ribben in met zout en kruiden en laat ze 30 minuten in de koelkast rusten.
- Stel de indirecte grillzone in op ongeveer 130–150 °C; Waterbak plaatsen.
- Kook de ribben afgedekt of indirect enkele uren en voeg indien nodig een beetje water toe.
- Tenslotte kort roosteren; Beoordeel het niet op een stijve temperatuur, maar op een zachte consistentie.
Tips
- Barbecue-apparaat: grill
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: De klassieke Braziliaanse Costela heeft verschillende snitten en langere kooktijden.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
