Sven Kocht.
← Terug naar recepten

Grill & BBQ

Yakitori Negima

Voor 4 personen · Grill & BBQ

Receptfoto: Yakitori Negima (Grill & BBQ)
AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Yakitori negima combineert kippendij en lente-ui op grillspiesen. Een tare van sojasaus, mirin en suiker geeft de spiesen een zoete, hartige glans.

Tijdsbesteding

  • Voorbereiding: 30 min.
  • Bereiding: 12 min.
  • Minimale kerntemperatuur voor gevogelte: 74 °C.

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 4 porties.

Energie
≈ 345 kcal
Eiwit
≈ 36,7 g
Koolhydraten
≈ 9,2 g
Vet
≈ 16,8 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert)

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

Niet meegerekend in de basisberekening

  • 1/2 tl zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
  • 8–10 geschikte grillspiesen · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

  • 700 g kippendijvlees zonder bot en vel
  • 4 lente-uitjes
  • 2 el neutrale olie
  • 1/2 tl zout
  • 8–10 geschikte grillspiesen
  • 3 el sojasaus
  • 3 el mirin
  • 1 el suiker
  • 2 el water

Voorbereiding

  1. Laat sojasaus, mirin, suiker en water in een klein pannetje kort sudderen tot de suiker is opgelost. Zet de helft op een hygiënische manier apart als serveersaus.
  2. Snijd de kip in gelijke stukken. Snijd lente-ui in stukken van 3 cm en rijg afwisselend aan de spiesen.
  3. Bereid directe, middelhoge tot hoge grillhitte voor; houd het rooster schoon en ingevet.
  4. Draai de spiesen regelmatig en bestrijk ze in de tweede helft van het garen dun met de niet apart gehouden saus.
  5. Gaar de kip volledig tot minstens 74 °C in de kern. Serveer met de afzonderlijk apart gehouden saus.

Tips

  • Apparatuur: Konro / houtskoolbarbecue
  • Voedselveiligheid: Gevogelte moet minstens 74 °C in de kern bereiken. Gebruik saus die met rauw vlees of de kwast in aanraking is geweest niet ongekookt als dip.
  • Techniek: Yakitori negima: kip en lente-ui; een Japans geïnspireerde thuisversie.
  • Tip: Bescherm bij houtskool de uiteinden van de spiesen tegen directe hitte; breng suikerhoudende tare pas later aan.

Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗