Grill & BBQ
Vacio van de grill
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gegrilde vacío met zout, olijfolie en citroen. Na het rusten wordt het flankstuk dwars op de nerf doorgesneden.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Gekoelde weektijd: 20 minuten.
- Bereiding: 35 min.
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 635 kcal
- Eiwit
- ≈ 59,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,5 g
- Vet
- ≈ 43,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1,2 kg runderflankstuk (Vacío) · ≈ 1200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Flank comparison: beef muscle with maximum visible fat 10% (MODEL:FLANK) - 2 eetlepels olijfolie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 1 tl peper · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 citroen · ≈ 40 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Zitronensaft (F601600)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 15 g grof zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,2 kg runderflankstuk (Vacío)
- 15 g grof zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 tl peper
- 1 citroen
Voorbereiding
- Dep het vlees droog en verwijder alleen het dunne vel als dat nodig is.
- Wrijf in met zout en olie en laat 20 minuten in de koelkast intrekken.
- Rooster aan beide kanten op matig vuur; Kook in een indirecte ruimte tot de gewenste veilige temperatuur.
- Laat het minimaal drie minuten rusten, snijd het graan door en serveer met citroen.
Tips
- Apparatuur: Parrilla
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: Zorg ervoor dat u dwars op de draad snijdt; anders zal het vlees er taai uitzien.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
