Grill & BBQ
Loimulohi – zalm op een vuurplank
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Bij dit Finse vuurgerecht gaart een zalmzijde op een houten plank naast de gloed door stralingswarmte. Dille en citroen begeleiden de vis; afstand tot het vuur en kerntemperatuur bepalen de garing.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Gekoelde rusttijd na het zouten: 15–20 minuten.
- Bereiding: 50 min.
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 545 kcal
- Eiwit
- ≈ 59,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,2 g
- Vet
- ≈ 33,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Zalmzijde zonder bot volledig bereid als eetbare rauwe hoeveelheid; Huidverbruik en kookverlies worden niet gemeten. Citroen: 40 g sap volgens bestaand stukmodel; optioneel suiker, dille en zout uitgesloten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 zalmzijde met huid, ongeveer 1,2 kg, zonder graten · ≈ 1200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 biologische citroen · ≈ 40 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 zalmzijde met huid, ongeveer 1,2 kg, zonder graten
- 12 g zout
- 1 el bruine suiker (optioneel)
- 1 biologische citroen
- 1 klein bosje dille
- 1 onbehandelde houten plank die voedselveilig en geschikt voor open vuur is
- Geschikte hittebestendige vishouder of voedselveilige bevestiging volgens de aanwijzingen van de fabrikant
Voorbereiding
- Bereid een geschikte vuurplank en een stabiele, veilige houder voor de vuurplaats voor. Gebruik nooit gelakt, verlijmd of geïmpregneerd hout.
- Dep de zalm droog, controleer op graten, zout en bestrooi eventueel licht met suiker. Laat 15–20 minuten gekoeld intrekken.
- Maak een gelijkmatig houtvuur met goede gloed. Zet de zalm stevig vast met de huid naar de plank.
- Plaats de plank op voldoende afstand naast de vlammen, zodat de vis door stralingswarmte gaart en niet direct in de vlammen ligt.
- Gaar afhankelijk van dikte, gloed en afstand ongeveer 40–60 minuten; controleer tussendoor het dikste deel met een thermometer.
- Neem bij minstens 63 °C kerntemperatuur van het vuur en serveer met dille en citroenpartjes.
Tips
- Apparatuur: Vuurplank
- Voedselveiligheid: Breng het dikste deel van de zalm op minstens 63 °C. Controleer of de houder stabiel is; de vis mag niet in het vuur vallen. Houd voldoende afstand; let op vonken en brandgevaar.
- Techniek: Loimulohi is vooral verbonden met Finland; behandel het in het boek samen met de Noordse grillcultuur. Dit is garen met stralingswarmte en niet hetzelfde als traditioneel roken.
- Tip: Regel de hitte via de afstand tot het vuur, niet met hoge vlammen.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
