Grill & BBQ
Picanha
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Picanha brengt Braziliaanse churrasco naar de barbecue: rundvlees met de kenmerkende vetkap, eenvoudig gekruid met zout en peper. Directe en indirecte hitte zorgen voor roostering en gecontroleerde garing.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Bereiding: 40 min.
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 585 kcal
- Eiwit
- ≈ 60,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,3 g
- Vet
- ≈ 38 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1,2 kg picanha met vetkap · ≈ 1200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Picanha scenario: 90% beef rump, 10% fat cap (MODEL:PICANHA) - 1 tl zwarte peper · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 el olie · ≈ 13.65 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 15 g grof zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,2 kg picanha met vetkap
- 15 g grof zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 el olie
Voorbereiding
- Snijd de picanha in dikke steaks of laat heel; verwijder de vetkap niet.
- Zout het vlees en schroei het eerst rondom aan boven directe, middelhete houtskoolhitte.
- Laat vervolgens buiten de directe gloed verder garen en controleer de kerntemperatuur.
- Laat minstens drie minuten rusten en snijd dwars op de draad.
Tips
- Apparatuur: Churrasqueira
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: Laat de vetkap langzaam uitsmelten zonder het vet in vlammen te laten druppelen.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
