Pasta & Pizza
Risi e bisi – rijst met erwten
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Rijst en erwten vormen samen een romig gerecht met een frisse, milde smaak. Tussen soep en risotto blijft het aangenaam sappig.
Tijdsbesteding
- Voor: 4 personen
- Voorbereiding: 15 min.
- Kooktijd: 30 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 515 kcal
- Eiwit
- ≈ 15,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 69 g
- Vet
- ≈ 17,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 280 g Vialone nano- of risottorijst · ≈ 280 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Reis poliert, roh (C352000) - 500 g verse of diepvrieserwten · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Erbse grün, tiefgefroren (G760200) - 1 l lichte groentebouillon · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsebrühe (X416243) - 1 kleine ui · ≈ 70 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 30 g boter · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000) - 2 el olijfolie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 40 g geraspte harde kaas · ≈ 40 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 2 el gehakte peterselie · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 280 g Vialone nano- of risottorijst
- 500 g verse of diepvrieserwten
- 1 l lichte groentebouillon
- 1 kleine ui
- 30 g boter
- 2 el olijfolie
- 40 g geraspte harde kaas
- 2 el gehakte peterselie
- Zout en peper
Voorbereiding
- Snijd de ui fijn en bak deze in boter en olijfolie tot ze glazig is.
- Voeg de erwten toe en bak kort mee. Giet een derde van de hete bouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Roer de rijst erdoor en voeg geleidelijk de hete bouillon toe. Roer regelmatig, maar laat het gerecht iets vloeibaarder dan klassieke risotto.
- Haal de rijst na ongeveer 16-18 minuten, als hij gaar is en nog wat beet heeft, van het vuur.
- Harde kaas en peterselie erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en in diepe borden serveren.
Tips
- Risi e bisi moet soepeler blijven dan een strak gebonden risotto.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
