Pasta & Pizza
Risotto van seppia
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Sepia-inkt geeft deze risotto zijn donkere kleur en krachtige smaak. Kook de inktvis zachtjes en roer de rijst geleidelijk met de vloeistof totdat deze romig is.
Tijdsbesteding
- Voor: 4 personen
- Voorbereiding: 15 min.
- Kooktijd: 30 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 540 kcal
- Eiwit
- ≈ 23,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 62,4 g
- Vet
- ≈ 18,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 320 g risottorijst (Carnaroli of Arborio) · ≈ 320 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Reis poliert, roh (C352000) - 350 g kant-en-klare inktvis · ≈ 350 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tintenfisch roh (T020100) - 1 sjalot · ≈ 30 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 teentje knoflook · ≈ 3 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 150 ml droge witte wijn · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weißwein trocken (P210000) - 1 l hete vis- of groentebouillon · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Fischbrühe (X4A1000) - 3 el olijfolie · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 30 g boter · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 el citroensap · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zitronensaft (F601600) - Peterselie · ≈ 5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 2 zakjes sepia-inkt, elk 4 g of volgens productinstructies · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 320 g risottorijst (Carnaroli of Arborio)
- 350 g kant-en-klare inktvis
- 2 zakjes sepia-inkt, elk 4 g of volgens productinstructies
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 150 ml droge witte wijn
- 1 l hete vis- of groentebouillon
- 3 el olijfolie
- 30 g boter
- 1 el citroensap
- Peterselie
- Zout en peper
Voorbereiding
- Inktvis grondig schoonmaken en in kleine stukjes snijden; Bereid sepia-inkt voor na het verpakken.
- Snipper de sjalot en knoflook fijn en fruit ze zachtjes in olijfolie; Voeg de inktvis toe en bak een paar minuten.
- Strooi de rijst erbij en roer tot hij glazig is, blus met witte wijn.
- Voeg de hete bouillon lepel voor lepel toe en roer regelmatig. Roer na ongeveer 12 minuten de sepia-inkt erdoor; Kook in totaal ongeveer 18-20 minuten, tot de rijst romig en nog enigszins beetgaar is.
- Haal van het vuur, voeg boter, citroensap en peterselie toe; zout en peper.
- Serveer onmiddellijk.
Tips
- Sepia-inkt vlekt sterk. Gebruik alleen voedselkwaliteit; Behoud de koudeketen voor zeevruchten.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
