Sven Kocht.
← Terug naar recepten

Oven

Schüttelbrot met karwij en venkel

4 platte broden · Oven

Receptfoto: Schüttelbrot met karwij en venkel (Oven)
AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Karwij, venkel en koriander geven deze dunne roggebroodjes hun aroma. De eenvoudige thuisversie wordt knapperig gebakken in de oven en daarna gedroogd.

Tijdsbesteding

  • Voor: 4 platte broden
  • Voorbereiding: 20 min.
  • Kooktijd: 24-30 minuten.
  • Looptijd: 45–60 min.

Geschatte voedingswaarden

per stuk · Berekend voor 4 stukken.

Energie
≈ 420 kcal
Eiwit
≈ 11,8 g
Koolhydraten
≈ 82,2 g
Vet
≈ 1,5 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

Niet meegerekend in de basisberekening

  • 2 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
  • 1 theelepel venkelzaad · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
  • 1 theelepel karwij · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
  • 1 theelepel korianderzaad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

  • 350 g roggemeel
  • 150 g tarwemeel
  • 350 ml lauw water
  • 8 g droge gist
  • 1 theelepel suiker
  • 2 theelepel zout
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel karwij
  • 1 theelepel korianderzaad

Voorbereiding

  1. Meng de gist met water en suiker en voeg vervolgens beide soorten bloem en zout toe.
  2. Knijp en kneed de venkel, karwij en koriander lichtjes; het deeg blijft zacht en plakkerig.
  3. Dek af en laat ongeveer 45-60 minuten rijzen tot het deeg zichtbaar is gerezen.
  4. Druk vier porties heel dun uit tot platte koeken op zwaar met bloem bestoven bakpapier; maak indien nodig uw handen nat.
  5. Bak op 210 °C boven-/onderwarmte gedurende 12 minuten, verlaag de temperatuur naar 170 °C en droog nog eens 12-18 minuten tot het brood hard en krokant is.
  6. Volledig laten afkoelen en op een droge plaats bewaren.

Tips

  • Hier is de knapperige, droge structuur gewenst; Oordeel niet als zacht platbrood.

Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗