Grill & BBQ
Spareribs met espressorub
Deze spareribs zijn afhankelijk van tijd, goede kruiden en een rub die meer kan dan alleen verwarmen. De espresso geeft diepte aan de korst zonder deze te overheersen, en dat is precies wat de ribben bijzonder spannend maakt.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 15 minuten
- Marineren: minimaal 2 uur, bij voorkeur een nacht
- Grilltijd: ca. 2,5-3 uur
- Totale tijd: ongeveer 4 uur 50 minuten tot 5 uur 25 minuten
- Rusttijd: 5–10 minuten; de totale tijd gaat uit van 2 uur marineren en wordt langer bij een nacht marineren.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 575 kcal
- Eiwit
- ≈ 53,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 3 g
- Vet
- ≈ 38,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 eetl bruine suiker · ≈ 12.0 g
- 1 theelepel knoflookpoeder · ≈ 3.0 g
- 1 theelepel uienpoeder · ≈ 5.0 g
- 1 eetlepel olie · ≈ 13.65 g
- 2 ladders spareribs (ca. 1,6-2 kg) · ≈ 1080 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 2 ladders spareribs (ca. 1,6-2 kg)
- 2 theelepels fijne espresso of koffiepoeder
- 2 eetlepels zoete paprikapoeder
- 1 eetl bruine suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel chili of cayennepeper naar smaak
- 1 eetlepel olie
- optioneel: 3-4 el BBQ-saus voor de afwerking
Voorbereiding
- Trek het zilveren vel aan de botzijde van de ribben af. Hierdoor worden de ribben malser en kan de rub beter intrekken.
- Meng espresso, paprikapoeder, suiker, zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en chili. Wrijf de ribben lichtjes in met olie en breng ze vervolgens geheel op smaak met de rub.
- Laat het minimaal 2 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast staan.
- Bereid de grill of smoker voor op indirecte hitte van ongeveer 110-120°C. Leg de ribben met de botkant naar beneden.
- Kook de ribben langzaam gedurende 2,5 tot 3 uur totdat het vlees zacht wordt en gemakkelijk van het bot loslaat.
- Bestrijk de ribben desgewenst de laatste 15 minuten dun met barbecuesaus. Laat het vervolgens kort karamelliseren op directe hitte of op een hogere temperatuur.
- Laat 5-10 minuten rusten voordat u het aansnijdt en vervolgens in afzonderlijke stukken snijdt.
Tips
- Koffie mag alleen discreet worden gebruikt: het geeft diepte zonder oppervlakkig naar koffie te smaken.
- Hickory-pellets zijn een bijzonder goede keuze voor je pitbaas.
- Koolsalade, maïskolven of stokbrood passen heel goed als bijgerecht.
Variant uit het boekSpareribs
Volledige variant uit Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Het oorspronkelijke recept hierboven blijft behouden.
Voor 4 personen · Verenigde Staten
AI-illustratie uit het boekproject
De boekversie met spareribs is afhankelijk van langzame indirecte hitte, appelsap en een dun barbecueglazuur.
Ingrediënten
- 2 strengen varkensribben van elk 700 g
- 2 el paprikapoeder
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 theelepels zout
- 1 tl peper
- 150 ml appelsap
- 100 ml BBQ-saus
Bereiding
- Verwijder indien nodig het zilvervlies, kruid de ribben droog en laat ze 30 minuten in de koelkast staan.
- Creëer indirecte warmte van 110-130°C; Kook de ribben met de botkant naar beneden.
- Bevochtig indien nodig met appelsap en kook verder tot de gewenste zachte bite.
- Pas op het einde een dun laagje BBQ-saus aanbrengen en glaceren; Kook de ribben volledig voordat u ze serveert.
Tijden
- Voorbereiding: 25 min.
- Afkoeltijd vóór het grillen: 30 minuten.
- Kooktijd: 300 minuten.
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.
Tips
- Apparatuur: Smoker
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: Voor ribben zijn zichtbare botretractie en buigtesten nuttiger dan het tellen van één minuut.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
