Grill i BBQ
Anticuchos
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Anticuchos de corazón to peruwiańskie szaszłyki z serca wołowego z ají panca, octem i kminem rzymskim. Podaje się je z ziemniakami, kukurydzą choclo i sosem chili. Zwykła wołowina jest alternatywą, a nie tradycyjnym głównym składnikiem tej wersji.
Czas
- Przygotowanie: ok. 30 minut
- Czas gotowania: ok. 35 minut
- Marynowanie: co najmniej 4 godziny
- Razem: ok. 5 godzin 5 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 550 kcal
- Białko
- ≈ 39,5 g
- Węglowodany
- ≈ 47,6 g
- Tłuszcz
- ≈ 23,2 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Przyjęto 800 g oczyszczonego serca wołowego, 600 g jadalnych ziemniaków i szacunkowo 320 g ziaren z dwóch kolb choclo (INS A34). Ponieważ pozostałą marynatę wyrzuca się, założono spożycie 50% jej oleju, octu, czosnku i pasty; olej do ziemniaków i sos chili uwzględniono w całości. Dla pasty ají panca przyjęto model porównawczy 20% mielonej papryki i 80% wody, a dla ají amarillo żółtą paprykę bez dodatku oleju. Modele te nie są zmierzonym składem produktów ani zaleceniami dotyczącymi przygotowania.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 3 łyżki pasty ají panca · ≈ 4.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 50 ml octu z czerwonego wina · ≈ 25 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 3 ząbki czosnku · ≈ 4.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 łyżki neutralnego oleju do marynaty · ≈ 13.65 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 600 g małych ziemniaków · ≈ 600 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 kolby kukurydzy choclo, świeże lub mrożone · ≈ 320 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
- 1 łyżka neutralnego oleju do ziemniaków · ≈ 13.65 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 łyżki pasty ají amarillo · ≈ 30 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 łyżka neutralnego oleju · ≈ 13.65 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 łyżka soku z limonki · ≈ 15 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 800 g oczyszczonego serca wołowego, masa gotowa do obróbki
- 3 łyżki pasty ají panca
- 50 ml octu z czerwonego wina
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki neutralnego oleju do marynaty
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka soli do marynaty
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 600 g małych ziemniaków
- 2 kolby kukurydzy choclo, świeże lub mrożone
- 1 łyżka neutralnego oleju do ziemniaków
- opcjonalnie: 5 g natki pietruszki do ziemniaków
- Na prosty sos chili:
- 2 łyżki pasty ají amarillo
- 1 łyżka neutralnego oleju
- 3 łyżki wody
- 1 łyżka soku z limonki
- 0,25 łyżeczki soli
Przygotowanie
- Najlepiej poproś rzeźnika o oczyszczenie serca. Usuń resztki twardych błon, tłuszcz i naczynia. Nie myj pod bieżącą wodą, tylko osusz. Pokrój na kawałki szerokości około 3 cm i grubości najwyżej 1 cm. Następnie dokładnie umyj ręce, deskę i nóż.
- Wymieszaj ají panca, ocet, posiekany czosnek, 2 łyżki oleju, kmin, oregano, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Marynuj serce pod przykryciem w lodówce co najmniej 4 godziny, nigdy w temperaturze pokojowej.
- Gotuj ziemniaki w wodzie przez około 20–25 minut do miękkości. Kukurydzę ugotuj osobno zgodnie z opakowaniem, około 15–25 minut. Odcedź ziemniaki i przekrój na pół, a kolby pokrój na grube kawałki.
- Na sos wymieszaj ají amarillo, 1 łyżkę oleju, 3 łyżki wody, sok z limonki i 0,25 łyżeczki soli. Schłodź do podania. Ziemniaki można później posypać posiekaną natką pietruszki.
- Przygotuj grill do bezpośredniego pieczenia w średnio wysokiej temperaturze oraz chłodniejszą strefę. Odsącz serce i nadziej na metalowe szpikulce. Zużytą surową marynatę wyrzuć; nie używaj jej jako gotowego sosu ani do końcowego smarowania.
- Grilluj szaszłyki około 8–10 minut, kilkakrotnie obracając. Nie zwęglaj. Sprawdź cienkim odpowiednim termometrem: środek musi osiągnąć co najmniej 70 °C przez 2 minuty. W razie potrzeby dopiecz w chłodniejszej strefie.
- Wymieszaj ziemniaki z pozostałą 1 łyżką oleju i krótko zrumień na grillu. Podawaj z kukurydzą, całkowicie upieczonym sercem i osobno przygotowanym sosem chili. Do gotowego mięsa użyj czystych szczypiec i półmiska.
