Sven Kocht.
← Wróć do przepisów

Grill i BBQ

Pulled Pork – szarpana wieprzowina

Dla 4 osób · Grill i BBQ

Zdjęcie przepisu: Pulled Pork – szarpana wieprzowina (Grill i BBQ)
Wygenerowany przez AI obraz serwowania

Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.

Dowiedz się więcej o naszych ilustracjach przepisów

Łopatka wieprzowa powoli pieczona i wędzona w smokerze z papryką, pieprzem i odrobiną soku jabłkowego. Mięso doprowadza się do miękkości, przy której łatwo rozdziela się na włókna.

Czas

  • Przygotowanie: 25 min.
  • Obróbka cieplna: 480 min.
  • Orientacyjna temperatura dla uzyskania miękkości: około 90 °C; decydująca pozostaje próba miękkości.

Szacunkowe wartości odżywcze

na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.

Energia
≈ 1025 kcal
Białko
≈ 102,8 g
Węglowodany
≈ 5,2 g
Tłuszcz
≈ 65,1 g

Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.

Podstawa obliczeń

Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.

Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła

Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym

  • 1 łyżka soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Składniki

  • 2 kg łopatki wieprzowej bez kości
  • 2 łyżki papryki w proszku
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 150 ml soku jabłkowego

Przygotowanie

  1. Natrzyj łopatkę suchymi przyprawami; do rozpoczęcia grillowania przechowuj w lodówce.
  2. Ustabilizuj temperaturę smokera na około 110–125 °C i używaj wyłącznie odpowiedniego drewna do wędzenia.
  3. Wędź łopatkę przez kilka godzin przy ogrzewaniu pośrednim; w razie potrzeby zwilżaj niewielką ilością soku jabłkowego i piecz, aż mięso będzie miękkie i łatwe do szarpania.
  4. Pulled pork często wymaga wysokiej temperatury końcowej około 90–96 °C; sprawdź termometrem i próbą wkłucia, następnie pozostaw pod przykryciem do odpoczynku i rozdziel na włókna.

Wskazówki

  • Sprzęt: Smoker
  • Bezpieczeństwo żywności: Surowe i ugotowane produkty przygotowuj oddzielnie; przechowuj w chłodzie i używaj termometru kuchennego. Sprawdź minimalną temperaturę oraz czas odpoczynku podane w przepisie.
  • Technika: Interpretacja kuchni danego kraju i jego technik grillowania dostosowana do domowego sprzętu; tradycyjne wersje regionalne mogą się różnić.
  • Wskazówka: Podane czasy są orientacyjne: zastój temperatury, wielkość mięsa i sprzęt mogą znacznie wpłynąć na przebieg pieczenia.
  • Przy dłuższym utrzymywaniu w cieple zachowaj co najmniej 60 °C we wszystkich częściach mięsa (BfR) i kontroluj temperaturę. Nie pozostawiaj mięsa letniego przez wiele godzin.

Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens Feuerküche – Grillen um die Welt”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗