Pan i Wok
Arancine al ragù – nadziewane kulki ryżowe
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Chrupiące kulki ryżowe kryją obfite nadzienie ze szmatki. Dobrze schłodzony ryż i gęste nadzienie ułatwiają staranne formowanie.
Czas
- Na: 8 sztuk
- Przerwa: 60 min.
- Czas gotowania: 30 minut.
- Cool: Przed formowaniem poczekaj, aż ryż i szmatka całkowicie ostygną.
Szacunkowe wartości odżywcze
na sztukę · Obliczono dla: 8 sztuk.
- Energia
- ≈ 445 kcal
- Białko
- ≈ 14,8 g
- Węglowodany
- ≈ 59,5 g
- Tłuszcz
- ≈ 15,4 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 385–520 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 350 g Risottoreis lub Rundkornreis · ≈ 350 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Reis poliert, roh (C352000) - 850 ml Gemüseoder Fleischbrühe · ≈ 850 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Gemüsebrühe (X416243) - 40 g masła · ≈ 40 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Butter mild gesäuert (Q611000) - 50 g geriebener Hartkäse · ≈ 50 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 200 g mielonej wołowiny · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rind Hackfleisch, roh (U010100) - 1 mała cebula · ≈ 70 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Speisezwiebel roh (G480100) - 200 g passierte Tomaten · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Tomaten passiert/Tomatenpüree (R161200) - 70 g tiefgekühlte Erbsen · ≈ 70 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Erbse grün, tiefgefroren (G760200) - 150 g mąki · ≈ 112.5 g · Zjedzona część panierki / przylegającej marynaty
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 150 g × 75% = 112.5 g
Zmieniany zakres ilości: 75–150 g - 250 ml Wasser für den Backteig · ≈ 187.5 g · Zjedzona część panierki / przylegającej marynaty
Trinkwasser (N110000)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 250 g × 75% = 187.5 g
Zmieniany zakres ilości: 125–250 g - 200 g Semmelbrösel · ≈ 150 g · Zjedzona część panierki / przylegającej marynaty
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 200 g × 75% = 150 g
Zmieniany zakres ilości: 100–200 g - neutrales Öl zum Frittieren · ≈ 32 g · Wchłonięty olej; pozostała kąpiel olejowa jest wykluczona
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Zmieniany zakres ilości: 16–64 g
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 1 szczypta szafranu · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
- Sól i pieprz · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 350 g Risottoreis lub Rundkornreis
- 850 ml Gemüseoder Fleischbrühe
- 1 szczypta szafranu
- 40 g masła
- 50 g geriebener Hartkäse
- 200 g mielonej wołowiny
- 1 mała cebula
- 200 g passierte Tomaten
- 70 g tiefgekühlte Erbsen
- 150 g mąki
- 250 ml Wasser für den Backteig
- 200 g Semmelbrösel
- neutrales Öl zum Frittieren
- Sól i pieprz
Przygotowanie
- Ryż gotujemy z bulionem i szafranem do wchłonięcia płynu; Wymieszaj masło i ser, rozłóż na blasze i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Cebulę i mięso mielone podsmażamy, dodajemy pomidory i groszek i gotujemy 15-20 minut do uzyskania bardzo gęstego farszu; niech ostygnie.
- Z ryżu trzymanego w dłoni uformuj małą miskę, dodaj 1-2 łyżeczki nadzienia i szczelnie zamknij w kulkę lub lekko owalny kształt.
- Mąkę i wodę wymieszać na cienkie ciasto, obtoczyć w nim kulki ryżowe i panierować w bułce tartej.
- Smażyć partiami na złoty kolor na oleju w temperaturze 170–175 °C. Kontrola temperatury i Spritzer vermeiden.
- Odcedź na papierze kuchennym i podawaj na gorąco.
Wskazówki
- W Palermo specjalność ta często nazywa się arancina; w innych regionach Insel Arancino. Nie przepełniaj oleju ani nie podgrzewaj go bez nadzoru.
Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens kulinarische Italienreise”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗
