Grill i BBQ
Costela assada
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Żeberka wołowe w jednym kawałku, powoli gotowane w strefie grilla pośredniego. W przypadku Costeli inspirowanej Brazylią, oprócz bezpiecznego gotowania, najważniejsza jest miękka konsystencja.
Czas
- Przygotowanie: 25 min.
- Czas odpoczynku przed grillowaniem: 30 minut.
- Czas gotowania: 240 minut.
- Minimalna temperatura wewnątrz: 63 °C; następnie co najmniej 3 minuty odpoczynku.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 525 kcal
- Białko
- ≈ 48,6 g
- Węglowodany
- ≈ 0,5 g
- Tłuszcz
- ≈ 36,6 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 405–650 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 1,6 kg żeberek wołowych w jednym kawałku · ≈ 1040 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 1600 g × 65% = 1040 g
Zmieniany zakres ilości: 800–1280 g - 2 łyżeczki papryki · ≈ 5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 łyżeczka pieprzu · ≈ 2.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 100 ml wody · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 18 g soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,6 kg żeberek wołowych w jednym kawałku
- 18 g soli
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka pieprzu
- 100 ml wody
Przygotowanie
- Natrzyj żeberka solą i przyprawami i odstaw na 30 minut do lodówki.
- Ustaw pośrednią strefę grillowania na około 130–150 °C; Umieść miskę z wodą.
- Żeberka gotujemy pod przykryciem lub pośrednio przez kilka godzin, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody.
- Na koniec krótko upiec; Nie oceniaj po sztywnej temperaturze, ale po miękkiej konsystencji.
Wskazówki
- Urządzenie do grillowania: grill
- Bezpieczeństwo żywności: Surowe i ugotowane produkty przygotowuj oddzielnie; przechowuj w chłodzie i używaj termometru kuchennego. Sprawdź minimalną temperaturę oraz czas odpoczynku podane w przepisie.
- Technika: Interpretacja kuchni danego kraju i jego technik grillowania dostosowana do domowego sprzętu; tradycyjne wersje regionalne mogą się różnić.
- Wskazówka: klasyczna brazylijska Costela ma różne kawałki i dłuższy czas gotowania.
Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens Feuerküche – Grillen um die Welt”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗
