Sven Kocht.
← Wróć do przepisów

Grill i BBQ

Yakitori Negima

Dla 4 osób · Grill i BBQ

Zdjęcie przepisu: Yakitori Negima (Grill i BBQ)
Wygenerowany przez AI obraz serwowania

Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.

Dowiedz się więcej o naszych ilustracjach przepisów

Yakitori negima łączy mięso z udek kurczaka i dymkę na grillowych szaszłykach. Tare z sosu sojowego, mirinu i cukru nadaje im słodko-wytrawną, błyszczącą glazurę.

Czas

  • Przygotowanie: 30 min.
  • Obróbka cieplna: 12 min.
  • Minimalna temperatura wewnątrz drobiu: 74 °C.

Szacunkowe wartości odżywcze

na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.

Energia
≈ 345 kcal
Białko
≈ 36,7 g
Węglowodany
≈ 9,2 g
Tłuszcz
≈ 16,8 g

Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.

Podstawa obliczeń

Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.

Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.

Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert)

Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła

Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym

  • 1/2 łyżeczki soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
  • 8–10 odpowiednich szpikulców do grillowania · Składnik opcjonalny lub niejadalne akcesorium

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Składniki

  • 700 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
  • 4 dymki
  • 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 8–10 odpowiednich szpikulców do grillowania
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki mirinu
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki wody

Przygotowanie

  1. Krótko gotuj sos sojowy, mirin, cukier i wodę w małym rondelku, aż cukier się rozpuści. Połowę odłóż higienicznie jako sos do podania.
  2. Pokrój kurczaka na równe kawałki. Dymkę pokrój na kawałki długości 3 cm i nadziewaj naprzemiennie na szpikulce.
  3. Przygotuj bezpośredni, średni do mocnego żar; ruszt utrzymuj w czystości i posmaruj olejem.
  4. Regularnie obracaj szaszłyki, a w drugiej połowie grillowania smaruj cienko sosem, którego nie odłożono do podania.
  5. Całkowicie dopiecz kurczaka do co najmniej 74 °C w środku. Podawaj z oddzielnie odłożonym sosem.

Wskazówki

  • Sprzęt: Konro / grill węglowy
  • Bezpieczeństwo żywności: Drób musi osiągnąć co najmniej 74 °C wewnątrz. Sosu, który miał kontakt z surowym mięsem lub pędzelkiem, nie używaj bez gotowania jako dipu.
  • Technika: Yakitori negima: kurczak i dymka; domowa wersja inspirowana Japonią.
  • Wskazówka: Przy grillowaniu na węglu chroń końce szpikulców przed bezpośrednim żarem; słodką tare nakładaj dopiero w późniejszej fazie.

Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens Feuerküche – Grillen um die Welt”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗