Grill i BBQ
Loimulohi – łosoś na desce przy ognisku
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
W tym fińskim daniu płat łososia piecze się na drewnianej desce obok żaru dzięki promieniowaniu cieplnemu. Koper i cytryna uzupełniają rybę, a odległość od ognia oraz temperatura wewnątrz pozwalają kontrolować pieczenie.
Czas
- Przygotowanie: 30 min.
- Czas chłodzenia po soleniu: 15–20 minut.
- Obróbka cieplna: 50 min.
- Minimalna temperatura wewnątrz: 63 °C.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 545 kcal
- Białko
- ≈ 59,8 g
- Węglowodany
- ≈ 0,2 g
- Tłuszcz
- ≈ 33,6 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Łosoś bez kości, całkowicie przygotowany jako surowa ilość jadalna; Nie mierzy się spożycia przez skórę ani strat podczas gotowania. Cytryna: 40 g soku według istniejącego wzoru kawałkowego; z wyłączeniem opcjonalnego cukru, koperku i soli.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 płat łososia ze skórą, około 1,2 kg, bez ości · ≈ 1200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 cytryna ekologiczna · ≈ 40 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 płat łososia ze skórą, około 1,2 kg, bez ości
- 12 g soli
- 1 łyżka brązowego cukru (opcjonalnie)
- 1 cytryna ekologiczna
- 1 mały pęczek koperku
- 1 nieimpregnowana drewniana deska dopuszczona do kontaktu z żywnością i odpowiednia do otwartego ognia
- Odpowiedni żaroodporny uchwyt do ryby lub mocowanie dopuszczone do kontaktu z żywnością zgodnie z instrukcją producenta
Przygotowanie
- Przygotuj odpowiednią deskę do pieczenia przy ogniu oraz stabilny, bezpieczny uchwyt do paleniska. Nigdy nie używaj drewna lakierowanego, klejonego ani impregnowanego.
- Osusz łososia, sprawdź, czy nie ma ości, posól i ewentualnie lekko posyp cukrem. Odstaw do lodówki na 15–20 minut.
- Rozpal równomierny ogień z drewna z dobrym żarem. Bezpiecznie zamocuj łososia skórą do deski.
- Ustaw deskę z boku płomieni w odpowiedniej odległości, aby ryba piekła się dzięki promieniowaniu cieplnemu, a nie bezpośrednio w płomieniach.
- Piecz około 40–60 minut zależnie od grubości, żaru i odległości; w trakcie sprawdzaj termometrem najgrubsze miejsce.
- Zdejmij po osiągnięciu co najmniej 63 °C wewnątrz, podawaj z koperkiem i cząstkami cytryny.
Wskazówki
- Sprzęt: Deska do pieczenia przy ogniu
- Bezpieczeństwo żywności: Doprowadź najgrubszą część łososia do co najmniej 63 °C. Sprawdź stabilność uchwytu; ryba nie może spaść do ognia. Zachowaj odpowiedni odstęp; uważaj na iskry i zagrożenie pożarowe.
- Technika: Loimulohi jest szczególnie związane z Finlandią; w książce należy je omawiać wraz z nordycką kulturą grillowania. To pieczenie promieniowaniem cieplnym, a nie klasyczne wędzenie.
- Wskazówka: Reguluj temperaturę odległością od ognia, a nie wysokimi płomieniami.
Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens Feuerküche – Grillen um die Welt”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗
