Sven Kocht.
← Wróć do przepisów

Grill i BBQ

Picanha

Dla 4 osób · Grill i BBQ

Zdjęcie przepisu: Picanha (Grill i BBQ)
Wygenerowany przez AI obraz serwowania

Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.

Dowiedz się więcej o naszych ilustracjach przepisów

Picanha przenosi brazylijskie churrasco na domowy grill: wołowina z charakterystyczną warstwą tłuszczu, doprawiona po prostu solą i pieprzem. Ogrzewanie bezpośrednie i pośrednie zapewnia zrumienienie oraz kontrolowane dopieczenie.

Czas

  • Przygotowanie: 25 min.
  • Obróbka cieplna: 40 min.
  • Minimalna temperatura wewnątrz: 63 °C; następnie co najmniej 3 minuty odpoczynku.

Szacunkowe wartości odżywcze

na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.

Energia
≈ 585 kcal
Białko
≈ 60,2 g
Węglowodany
≈ 0,3 g
Tłuszcz
≈ 38 g

Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.

Podstawa obliczeń

Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.

Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.

Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła

Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym

  • 15 g gruboziarnistej soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Składniki

  • 1,2 kg picanhy z warstwą tłuszczu
  • 15 g gruboziarnistej soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżka oleju

Przygotowanie

  1. Pokrój picanhę na grube steki lub pozostaw w całości; nie usuwaj warstwy tłuszczu.
  2. Posól mięso i najpierw obsmaż ze wszystkich stron nad bezpośrednim, średnim żarem węgla drzewnego.
  3. Następnie dopiecz poza bezpośrednim żarem i sprawdź temperaturę wewnątrz.
  4. Pozostaw do odpoczynku na co najmniej trzy minuty i pokrój w poprzek włókien.

Wskazówki

  • Sprzęt: Churrasqueira
  • Bezpieczeństwo żywności: Surowe i ugotowane produkty przygotowuj oddzielnie; przechowuj w chłodzie i używaj termometru kuchennego. Sprawdź minimalną temperaturę oraz czas odpoczynku podane w przepisie.
  • Technika: Interpretacja kuchni danego kraju i jego technik grillowania dostosowana do domowego sprzętu; tradycyjne wersje regionalne mogą się różnić.
  • Wskazówka: Powoli wytapiaj warstwę tłuszczu, nie dopuszczając do jego kapania w płomienie.

Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens Feuerküche – Grillen um die Welt”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗