Grill & BBQ
Żeberka z rubem espresso
Te żeberka zależą od czasu, dobrego przyprawienia i pocierania, które może zdziałać więcej niż tylko podgrzanie. Espresso dodaje głębi skórce, nie przytłaczając jej, i właśnie to sprawia, że żeberka są szczególnie ekscytujące.
Czas
- przygotowanie: 15 min
- marynowanie: minimum 2 godziny, najlepiej całą noc
- czas grillowania: ok. 2,5–3 godziny
- aktywny czas pracy: ok. 30 min
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 575 kcal
- Białko
- ≈ 53,2 g
- Węglowodany
- ≈ 3 g
- Tłuszcz
- ≈ 38,7 g
Przybliżone wartości na podstawie podanych składników. Marka produktu, ser, wielkość porcji i sposób przygotowania mogą je zmienić.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 łyżka brązowego cukru · ≈ 12.0 g
- 1 łyżeczka czosnku w proszku · ≈ 3.0 g
- 1 łyżeczka cebuli w proszku · ≈ 5.0 g
- 1 łyżka oleju · ≈ 13.65 g
- 2 paski żeberek wieprzowych (ok. 1,6–2 kg) · ≈ 1080 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 2 paski żeberek wieprzowych (ok. 1,6–2 kg)
- 2 łyżeczki drobno mielonego espresso lub kawy
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1/2 łyżeczki chili lub pieprzu cayenne do smaku
- 1 łyżka oleju
- opcjonalnie: 3–4 łyżki sosu BBQ do wykończenia
Przygotowanie
- Usunąć cienką błonę od strony kości. Dzięki temu żeberka będą delikatniejsze, a przyprawy lepiej wnikną w mięso.
- Wymieszać espresso, paprykę, cukier, sól, pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku i chili. Żeberka lekko natrzeć olejem, a następnie dokładnie obsypać mieszanką przypraw.
- Odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Przygotować grill lub smoker do grillowania pośredniego w temperaturze około 110–120 °C. Ułożyć żeberka stroną z kośćmi do dołu.
- Grillować powoli przez 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie miękkie i zacznie lekko odchodzić od kości.
- Jeśli chcesz, posmaruj żeberka cienką warstwą sosu BBQ w ostatnich 15 minutach. Następnie krótko skarmelizuj przy wyższej temperaturze.
- Przed krojeniem odstawić na 5–10 minut, a potem podzielić na porcje.
