Fisch & Meer
Acarajé – Bohnenküchlein mit Vatapá-Füllung
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Bahianischer Streetfoodklassiker in ausführlich gekennzeichneter Hausversion.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 70 Min.
- Garen/Backen: ca. 45–60 Min. einschließlich Füllung und mehrerer Frittierchargen
- Ruhe/Kühlen: 8–12 Std. Bohnen einweichen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 5 Portionen.
- Energie
- ≈ 680 kcal
- Eiweiß
- ≈ 26,7 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 61 g
- Fett
- ≈ 33,3 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 645–755 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 400 g getrocknete Schwarzaugenbohnen (feijão-fradinho), möglichst geschält · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked (MT:06.191) - 1 Zwiebel (120 g) für Teig · ≈ 120 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 700 ml Frittieröl, davon nach Möglichkeit bis zu 250 ml geeignetes Dendê-Öl · ≈ 40 g · Aufgenommenes Frittieröl; das übrige Ölbad zählt nicht mit
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Variierter Mengenbereich: 20–80 g - 120 g altbackenes Weißbrot ohne Rinde · ≈ 120 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 300 ml Kokosmilch · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 70 g ungesalzene Cashewkerne · ≈ 70 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Cashewkern (H170100) - 1 Zwiebel (100 g) für Füllung · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 2 Tomaten (250 g) · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate roh (G561100) - 20 ml Dendê-Öl für Füllung · ≈ 18.2 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 1/2 TL Ingwer · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Ingwer/Ingwerwurzel, roh (R211200) - 10 g Koriander · ≈ 10 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 Limette · ≈ 25 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Limettensaft (F602600)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 6 g Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 100 g gegarte, geschälte Garnelen, optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 400 g getrocknete Schwarzaugenbohnen (feijão-fradinho), möglichst geschält
- 1 Zwiebel (120 g) für Teig
- 6 g Salz
- 700 ml Frittieröl, davon nach Möglichkeit bis zu 250 ml geeignetes Dendê-Öl
- 120 g altbackenes Weißbrot ohne Rinde
- 300 ml Kokosmilch
- 70 g ungesalzene Cashewkerne
- 100 g gegarte, geschälte Garnelen, optional
- 1 Zwiebel (100 g) für Füllung
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten (250 g)
- 20 ml Dendê-Öl für Füllung
- 1/2 TL Ingwer
- 10 g Koriander
- 1 Limette
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Falls ungeschält, Häutchen durch Reiben und mehrfaches Waschen weitgehend ablösen; gründlich abgießen.
- Bohnen mit der Teig-Zwiebel und Salz in einer Küchenmaschine zu einer möglichst feinen, dicken Masse zerkleinern. In einer Schüssel 5–8 Minuten kräftig schlagen, um Luft einzuarbeiten; falls nötig nur esslöffelweise Wasser zugeben.
- Für Vatapá Brot mit Kokosmilch einweichen, mit Cashews, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Ingwer fein pürieren. In 20 ml Dendê-Öl bei schwacher Hitze 12–15 Minuten unter Rühren dick und vollständig heiß garen; abschmecken.
- Frittieröl in einem hohen Topf höchstens bis zur Hälfte einfüllen und auf 170–175 °C erhitzen. Bohnenmasse mit zwei Löffeln zu zehn ovalen Portionen formen und in kleinen Chargen je etwa 7–10 Minuten rundum goldbraun und vollständig durchgegart frittieren.
- Bohnenküchlein abtropfen lassen, vorsichtig seitlich aufschneiden, mit warmem Vatapá, optional bereits durchgegarten Garnelen und etwas Koriander füllen.
- Mit wenigen Tropfen Limettensaft sofort servieren; nicht mit rohen Garnelen oder ungegartem Bohnenkern anbieten.
Hinweise
- Entscheidend sind gut enthaute Bohnen und kräftig geschlagene Masse; die Füllung soll standfest bleiben.
- Lebensmittelsicherheit: Acarajé ist Teil afrobrasilianischer religiöser und kulinarischer Traditionen. Bohnenmasse darf innen nicht roh sein. Allergene: Cashewkerne sowie gegebenenfalls Krebstiere (Garnelen). [BR03]
- Technik: Deutschland: Getrocknete Schwarzaugenbohnen im Afroshop, Cashews als hier verfügbare Zutat; Dendê ist kulturell und geschmacklich zentral. Diese reduzierte Füllung ist keine vollständige klassische Kombination aus Vatapá, Caruru und Garnelen.
