Fisch & Meer
Pescado a la plancha con mojo verde
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Mojo verde gehört zur kanarischen Küche und begleitet oft Fisch. In dieser Rezeptfassung bekommt ein einfach gebratenes Fischfilet die aromatische Kräutersauce.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garen/Backen: 15 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 380 kcal
- Eiweiß
- ≈ 29 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 0,2 g
- Fett
- ≈ 28,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 4 feste weiße Fischfilets à 160 g, z. B. Dorade oder Wolfsbarsch, entgrätet · ≈ 640 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 2 EL Olivenöl für den Fisch · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - Für die Mojo verde: 1 Bund frischer Koriander (ca. 30 g) · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100) - ½ Bund glatte Petersilie (ca. 15 g) · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 3 EL Weißweinessig · ≈ 45 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weinessig (R121000) - 90 ml Olivenöl · ≈ 81.9 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 2 EL Wasser nach Bedarf · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Prise Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- ½ TL Kreuzkümmel · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- ½ TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 4 feste weiße Fischfilets à 160 g, z. B. Dorade oder Wolfsbarsch, entgrätet
- 2 EL Olivenöl für den Fisch
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- Für die Mojo verde: 1 Bund frischer Koriander (ca. 30 g)
- ½ Bund glatte Petersilie (ca. 15 g)
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Kreuzkümmel
- 3 EL Weißweinessig
- 90 ml Olivenöl
- 2 EL Wasser nach Bedarf
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Kräuter waschen und vollständig trocknen. Mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig und Salz fein hacken oder kurz pürieren.
- Olivenöl langsam einarbeiten, sodass eine grüne, leicht dickliche Sauce entsteht. Mit etwas Wasser auf gewünschte Konsistenz bringen.
- Fischfilets auf Gräten prüfen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.
- Bratpfanne auf mittelhohe Hitze bringen, 2 EL Olivenöl erhitzen. Fisch je nach Dicke etwa 3–5 Minuten je Seite braten, bis er innen vollständig gegart und leicht blättrig ist.
- Sofort mit Mojo verde servieren. Dazu passen Papas arrugadas oder Brot.
Hinweise
- Koriander und Essig geben Mojo verde ihren deutlichen Charakter; die Sauce sollte kalt auf den warmen Fisch kommen.
- Für Koriander-Skeptiker mehr Petersilie verwenden; dann ausdrücklich eine mildere Mojo-Variation.
