Fisch & Meer
Caldereta de langosta de Menorca
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Die Caldereta von Menorca ist ein besonderes Festessen mit Languste. Ihr konzentrierter Sud aus Schalentieren, Tomaten und Fischfond verlangt gute Zutaten und Zeit.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garen/Backen: 40 Min.
- Ruhezeit: 15 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Eiweiß
- ≈ 21 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 7,8 g
- Fett
- ≈ 19,2 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 285–340 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1,2 kg küchenfertige frische oder tiefgekühlte Languste, in Stücke geteilt (mit Schale) · ≈ 360 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Languste roh (T720100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 1200 g × 30% = 360 g
Variierter Mengenbereich: 240–480 g - 1 große Zwiebel · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 reife Tomaten (ca. 300 g) · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate roh (G561100) - 3 Knoblauchzehen · ≈ 9 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 1 kleine grüne Paprika · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 4 EL Olivenöl · ≈ 54.6 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 100 ml trockener Weißwein · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weißwein trocken (P210000) - 800 ml guter Fischfond · ≈ 800 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Fischbrühe (X4A1000) - 30 g gemahlene Mandeln · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mandel süß (H210100) - 1 EL fein gehackte Petersilie · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Lorbeerblatt · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- Brot zum Servieren · Separat genannte Beilage
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,2 kg küchenfertige frische oder tiefgekühlte Languste, in Stücke geteilt (mit Schale)
- 1 große Zwiebel
- 2 reife Tomaten (ca. 300 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine grüne Paprika
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml guter Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Brot zum Servieren
Zubereitung
- Langustenstücke stets gekühlt vorbereiten; Schalen auf scharfe Splitter prüfen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein schneiden, Tomaten reiben.
- Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika 8 Minuten weich schmoren, Knoblauch kurz mitbraten und Tomaten zugeben. 8 Minuten einkochen.
- Mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten reduzieren. Fischfond und Lorbeer ergänzen, 10 Minuten sanft kochen.
- Gemahlene Mandeln mit etwas heißem Sud verrühren und zurückgeben. Langustenstücke einlegen und je nach Größe 8–12 Minuten sanft garen, bis das Fleisch vollständig opak ist. Nicht stark sprudelnd kochen.
- Lorbeer entfernen. 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen, vorsichtig abschmecken und mit Petersilie und Brot servieren.
Hinweise
- Languste erst am Schluss garen, sonst wird ihr Fleisch fest. Ein wirklich guter Fischfond trägt den Geschmack.
- Languste ist teuer und nicht überall erhältlich. Mit Hummer entsteht eine andere Schalentier-Variante; mit Seeteufel ein Fischragout nach Menorca-Art, nicht die originale Caldereta de langosta.
