Fisch & Meer
Atascaburras
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Der Name ist ungewöhnlich, das Gericht erstaunlich harmonisch: Kartoffeln und Kabeljau werden zu einem dichten, warmen Püree zerdrückt, mit Ei und Walnüssen serviert.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garen/Backen: 30 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 530 kcal
- Eiweiß
- ≈ 26,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 29,7 g
- Fett
- ≈ 33,1 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 650 g mehligkochende Kartoffeln · ≈ 650 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 350 g Kabeljaufilet, frisch oder vollständig entsalzter Stockfisch · ≈ 350 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 3 Knoblauchzehen · ≈ 9 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 80 ml natives Olivenöl extra · ≈ 72.8 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 3 Eier · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Hühnerei roh (E111100) - 60 g Walnusskerne · ≈ 60 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Walnuss (H120100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Lorbeerblatt · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz und schwarzer Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 650 g mehligkochende Kartoffeln
- 350 g Kabeljaufilet, frisch oder vollständig entsalzter Stockfisch
- 3 Knoblauchzehen
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 3 Eier
- 60 g Walnusskerne
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Eier 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser mit Lorbeer 20 Minuten weich kochen.
- Kabeljau in den letzten 7–10 Minuten in einem zweiten Topf sanft gar ziehen lassen, bis er durchgehend opak ist. Fisch entgräten und in Fasern zerteilen.
- Kartoffeln abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Knoblauch sehr fein zerdrücken und mit den Kartoffeln in einer Schüssel zerstampfen.
- Kabeljau untermischen. Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten und gegebenenfalls wenige Löffel Kochwasser zufügen, bis eine feste, aber geschmeidige Masse entsteht.
- Mit Pfeffer und vorsichtig Salz abschmecken. Mit Eierspalten und grob gehackten Walnüssen anrichten.
Hinweise
- Das Gericht sollte stampfig bleiben; Pürierstab macht Kartoffeln oft klebrig.
- Frisches Kabeljaufilet ist die einfache deutsche Hauslösung; mit original gesalzenem Bacalao rechtzeitig vollständig entsalzen.
