Fisch & Meer

Vitel toné

Name: Vitel toné
Yield: 6
Cuisine: Argentinien
Ingredients: 800 g Kalbsnuss am Stück; 1 Möhre; 1 Zwiebel; 150 g Thunfisch aus der Dose; 100 g Mayonnaise; 3 Sardellenfilets; 2 EL Kapern

6 · Fisch & Meer

Vitel toné – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt

KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Kalbfleisch mit Thunfischsauce.

Zeitaufwand

Aktiv ca. 30 Min.
Garen/Backen: 60–90 Min. Kalbfleisch
Ruhe/Kühlung: 2–3 Std. rasch abkühlen; 1 Std. Durchziehen

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie: ≈ 270 kcal
Eiweiß: ≈ 34 g
Kohlenhydrate: ≈ 0,4 g
Fett: ≈ 14,8 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

800 g Kalbsnuss am Stück · ≈ 800 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kalb Kugel/Nuss, roh (U485100)
150 g Thunfisch aus der Dose · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Thunfisch im eigenen Saft, Konserve, abgetropft (T121902)
100 g Mayonnaise · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mayonnaise (Fertigprodukt) (Q991000)
3 Sardellenfilets · ≈ 12 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Sardelle in Öl, Konserve, abgetropft (T104702)
2 EL Kapern · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kapern gesäuert, abgetropft (G012902)

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

1 Möhre · Entnommene Brühen-/Bratenaromaten; ungemessener Übergang nicht mitgezählt
1 Zwiebel · Entnommene Brühen-/Bratenaromaten; ungemessener Übergang nicht mitgezählt

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

800 g Kalbsnuss am Stück
1 Möhre
1 Zwiebel
150 g Thunfisch aus der Dose
100 g Mayonnaise
3 Sardellenfilets
2 EL Kapern

Zubereitung

Kalbsnuss, geschälte Möhre und Zwiebel in einem passenden Topf mit Wasser knapp bedecken. Langsam aufkochen und etwa 60–90 Minuten sanft garen; das Stück muss vollständig gegart sein.
Fleisch herausnehmen und den Fond aufbewahren. Für kaltes Servieren Fleisch und kleine Fondmenge getrennt in flachen Gefäßen zügig abkühlen und kühlen.
Abgetropften Thunfisch, Mayonnaise und Sardellen pürieren. Nur so viel von dem kalten Fond zugeben, dass eine cremige, streichfähige Sauce entsteht.
Kalbfleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden, mit Sauce überziehen und Kapern aufstreuen. Etwa 1 Stunde gekühlt durchziehen lassen und kalt servieren.