Hülsenfrüchte
Accara – knusprige Augenbohnenbällchen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Eingeweichte, geschälte Augenbohnen werden mit Zwiebel und Chili fein gemahlen und luftig aufgeschlagen. Die eifreien Bällchen gehören zur westafrikanischen Familie der Akara und bringen einen herzhaften Snack aus Senegals Imbissküche auf den Tisch.
Zeitaufwand
- Einweichen: 8 Stunden gekühlt
- Aktive Vorbereitung einschließlich Schälen: ca. 40 Minuten; Frittieren: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 9 Stunden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Eiweiß
- ≈ 16,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 32,5 g
- Fett
- ≈ 10,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Aus 300 g trockenen ungeschälten Augenbohnen werden nach dem Entfernen der Häute 270 g trockener essbarer Anteil angenommen; aufgenommenes Wasser liefert keine Energie. Mit 40 g angenommener Frittierölaufnahme. Einweichwasser verworfen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 300 g getrocknete Augenbohnen, ungeschält · ≈ 270.0 g
- 100 g Zwiebel · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 6 g Knoblauch · ≈ 6.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 5 g frische Chilischote · ≈ 5.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 60 ml frisches Wasser zum Mixen · ≈ 60.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 800 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g getrocknete Augenbohnen, ungeschält
- 100 g Zwiebel
- 6 g Knoblauch
- 5 g frische Chilischote
- 60 ml frisches Wasser zum Mixen
- 5 g Salz
- 800 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen
Zubereitung
- 1
Bohnen gekühlt einweichen
Bohnen verlesen, gründlich spülen und mit reichlich kaltem Wasser bedeckt 8 Stunden im Kühlschrank einweichen. Einweichwasser anschließend wegschütten.
2Bohnen enthäuten
Bohnen zwischen den Händen reiben, mit frischem Wasser bedecken und die gelösten Häute abschöpfen beziehungsweise vorsichtig abgießen. Mehrfach wiederholen, bis die meisten Häute entfernt sind. Gut abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Chili grob schneiden.
3Bohnenpaste mixen und aufschlagen
Bohnen und Gemüse in einem kräftigen Mixer portionsweise sehr fein zerkleinern. Die 60 ml frisches Wasser nur nach und nach zugeben, gerade genug für eine dicke, glatte Paste. Salz einrühren und die Masse 4–5 Minuten kräftig mit einem Löffel oder Schneebesen aufschlagen, bis sie luftiger wird.
4Bällchen portionsweise frittieren
Öl im hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 175 °C erhitzen. Mit zwei Löffeln etwa zwanzig kleine Portionen abstechen. In vier Durchgängen je etwa 5 Minuten rundherum goldbraun frittieren. Vor jedem Durchgang die Masse nochmals kurz aufschlagen.
- 5
Garprobe und Abtropfen
Ein Bällchen öffnen: Es darf innen keine rohe, körnige Bohnenpaste mehr enthalten. Gegebenenfalls kleiner portionieren und länger garen. Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort essen.
Hinweise
- Keine gekochten Dosenbohnen verwenden: Die Masse entsteht aus eingeweichten rohen Bohnen und wird erst beim Frittieren gegart. Rohe Masse nicht probieren.
- Nicht mit karibischen Fisch-Accras oder Falafel aus Kichererbsen verwechseln.
