Kartoffelgerichte
Maakouda – würzige Kartoffelküchlein
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Kartoffeln, Kräuter und Knoblauch werden zu kleinen Küchlein geformt und goldbraun ausgebacken. Dies ist eine marokkanische Ei-Mehl-Fassung; daneben gibt es auch Varianten mit Hefeteighülle.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten; Kartoffeln kochen: ca. 20 Minuten
- Abkühlen: ca. 20 Minuten; Frittieren: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 80 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 350 kcal
- Eiweiß
- ≈ 9,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 46,9 g
- Fett
- ≈ 12,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Kartoffeln sind geschält gewogen. Beide Eier mit zusammen 100 g ohne Schale und alle 60 g Mehl werden konservativ gerechnet. Angenommene Frittierölaufnahme: 40 g, nicht der gesamte Topfinhalt. Brot und Harissa-Beilagen ausgeschlossen.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 800 g geschälte mehligkochende Kartoffeln · ≈ 800.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 g Knoblauch · ≈ 10.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 15 g glatte Petersilie · ≈ 15.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 3 g Paprikapulver edelsüß · ≈ 3.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 Eier, Größe M · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 60 g Weizenmehl · ≈ 60.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 700 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 800 g geschälte mehligkochende Kartoffeln
- 10 g Knoblauch
- 15 g glatte Petersilie
- 3 g Paprikapulver edelsüß
- 1 g gemahlener Kreuzkümmel
- 6 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 2 Eier, Größe M
- 60 g Weizenmehl
- 700 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen
Zubereitung
- 1
Kartoffeln kochen und abkühlen
Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Gut abgießen, im warmen Topf ausdampfen lassen und von Hand zerdrücken. Flach ausgebreitet etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
2Kartoffelmasse würzen und formen
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen. Zwölf feste, etwa 7 cm breite und 1,5 cm dicke Küchlein formen.
3In Ei und Mehl wenden
Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl auf einen zweiten geben. Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen; höchstens halb füllen. Küchlein erst dünn im Ei, dann im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
4Küchlein goldbraun frittieren
In drei Durchgängen etwa 4–5 Minuten goldbraun frittieren, vorsichtig wenden. Nicht zu früh bewegen, damit die Hülle fest wird. Auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß servieren.
Hinweise
- Trockener Kartoffelstampf hält besser als wasserreiches Püree. Kein Milchpüree und keine rohen Kartoffeln verwenden.
- Als Imbiss werden Maakouda auch in Brot mit Harissa und Salat serviert. Diese zusätzlichen Beilagen sind nicht Bestandteil der Mengen und Nährwerte.
