Lammgerichte
Bunny Chow mit Lammcurry
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Ein ausgehöhltes Stück Weißbrot wird mit kräftigem Lamm-Kartoffel-Curry gefüllt. Das Gericht ist mit Durbans indisch-südafrikanischer Küche verbunden; Kaninchen gehört trotz des Namens nicht hinein.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Anbraten und Schmoren: ca. 120 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 145 Minuten, bei festerem Fleisch länger
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 925 kcal
- Eiweiß
- ≈ 55,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 121,8 g
- Fett
- ≈ 20,5 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit 700 g roher ausgelöster Lammschulter, 300 g geschälten Kartoffeln und dem gesamten 800-g-Brot einschließlich herausgelöster Krume. Currypulver wird näherungsweise mit Paprikapulver, Koriandergrün mit Petersilie verglichen. Ganze entfernte Gewürze ausgeschlossen, Öl vollständig enthalten.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 700 g ausgelöste Lammschulter · ≈ 700.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 250 g Zwiebeln · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 300 g Tomaten · ≈ 300.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 300 g geschälte Kartoffeln · ≈ 300.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 15 g Knoblauch · ≈ 15.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 15 g frischer Ingwer · ≈ 15.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 25 ml neutrales Pflanzenöl · ≈ 22.75 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 15 g Durban-Currypulver, ungesalzen · ≈ 15.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 350 ml Wasser · ≈ 350.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 800 g ungeschnittenes, kastenförmiges Weißbrot · ≈ 800.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 g frischer Koriander · ≈ 10.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 700 g ausgelöste Lammschulter
- 250 g Zwiebeln
- 300 g Tomaten
- 300 g geschälte Kartoffeln
- 15 g Knoblauch
- 15 g frischer Ingwer
- 25 ml neutrales Pflanzenöl
- 15 g Durban-Currypulver, ungesalzen
- 2 g Kurkuma
- 1 Zimtstange
- 4 grüne Kardamomkapseln
- 1 Lorbeerblatt
- 350 ml Wasser
- 8 g Salz
- 800 g ungeschnittenes, kastenförmiges Weißbrot
- 10 g frischer Koriander
Zubereitung
- 1
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Lamm trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Tomaten würfeln, Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Kardamomkapseln leicht andrücken.
2Lamm und Gewürze anbraten
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Lamm portionsweise bei kräftiger Hitze etwa 8 Minuten bräunen, herausnehmen. Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich braten. Knoblauch, Ingwer und ganze Gewürze kurz mitbraten. Currypulver und Kurkuma etwa 30 Sekunden einrühren, ohne sie zu verbrennen.
3Curry mit Kartoffeln schmoren
Tomaten zugeben und 5 Minuten einkochen. Lamm, Salz und Wasser einrühren. Zugedeckt etwa 70 Minuten sanft schmoren; gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen. Kartoffeln hinzufügen und weitere etwa 25 Minuten garen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
- 4
Brotstücke aushöhlen
Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf kurz sämig einkochen. Zimt, Lorbeer und Kardamomhüllen entfernen. Das Brot quer in vier dicke Stücke schneiden und jeweils von oben aushöhlen; Boden und Wände etwa 2 cm dick lassen. Herausgelöste Krume aufheben.
5Curry ins Brot füllen
Heißes Curry in die Brotstücke füllen, mit gewaschenem, gehacktem Koriander bestreuen und die Krume zum Auftunken dazulegen. Sofort servieren, bevor das Brot aufweicht.
Hinweise
- Frisches, stabiles Kastenbrot verwenden und den Boden nicht durchstechen. Die ausgelöste Krume wird mitgegessen und ist in den Nährwerten enthalten.
- Currymischungen unterscheiden sich in der Schärfe. Eine ungesalzene Durban-Mischung verwenden; andere Currypulver sind eine geschmackliche Abwandlung.
