Teigtaschen
Fataya mit würziger Rindfleischfüllung
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Frittierte Hefeteigtaschen mit Rindfleisch, grüner Paprika und Senf sind in Dakars Imbissküche beliebt. Diese Hausfassung greift eine libanesisch beeinflusste, im Senegal etablierte Spezialität auf.
Zeitaufwand
- Aktive Vorbereitung und Formen: ca. 35 Minuten
- Füllung garen: ca. 18 Minuten, innerhalb der 60 Minuten Gehzeit; Frittieren: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 115 Minuten einschließlich Gehzeit, ohne doppelte Berechnung der parallelen Füllung
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 710 kcal
- Eiweiß
- ≈ 27 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 69,3 g
- Fett
- ≈ 34,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit 300 g rohem Rinderhack, der gesamten Füllung und allen Teigzutaten. Milch mit 1,5 % Fett modelliert. Teig- und Bratöl vollständig, zusätzlich 48 g Frittierölaufnahme angenommen. Zwölf Taschen ergeben vier Portionen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 350 g Weizenmehl, davon 15 g zum Ausrollen · ≈ 350.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 200 ml lauwarme Milch · ≈ 200.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 5 g Trockenhefe · ≈ 5.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 25 ml neutrales Pflanzenöl für den Teig · ≈ 22.75 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 300 g Rinderhackfleisch · ≈ 300.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 120 g Zwiebel · ≈ 120.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 120 g grüne Paprika, geputzt · ≈ 120.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 30 g Frühlingszwiebel · ≈ 30.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 8 g Knoblauch · ≈ 8.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 5 g frische Chilischote · ≈ 5.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 g mittelscharfer Senf · ≈ 20.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 ml neutrales Pflanzenöl für die Füllung · ≈ 9.1 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 800 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 350 g Weizenmehl, davon 15 g zum Ausrollen
- 200 ml lauwarme Milch
- 5 g Trockenhefe
- 25 ml neutrales Pflanzenöl für den Teig
- 300 g Rinderhackfleisch
- 120 g Zwiebel
- 120 g grüne Paprika, geputzt
- 30 g Frühlingszwiebel
- 8 g Knoblauch
- 5 g frische Chilischote
- 20 g mittelscharfer Senf
- 10 ml neutrales Pflanzenöl für die Füllung
- 7 g Salz, aufgeteilt
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 800 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen
Zubereitung
1Hefeteig kneten und gehen lassen
15 g Mehl zurückbehalten. Restliches Mehl, Hefe und 4 g Salz mischen, Milch und 25 ml Öl zugeben. Etwa 8 Minuten geschmeidig kneten, abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- 2
Hackfleischfüllung braten
Währenddessen Zwiebel, Paprika, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chili sehr fein schneiden. Zwiebel und Paprika in 10 ml Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Hackfleisch zufügen und etwa 10 Minuten krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist.
- 3
Füllung würzen und abkühlen
Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chili, Senf, restliche 3 g Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 3 Minuten braten, bis kaum freie Flüssigkeit bleibt. Auf einem sauberen Teller flach verteilen und während der restlichen Gehzeit abkühlen lassen.
4Teigtaschen füllen und verschließen
Teig in zwölf Stücke teilen und mit dem zurückbehaltenen Mehl etwa 12 cm breite Kreise ausrollen. Füllung darauf verteilen, Rand frei lassen. Halbmondförmig schließen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken; bei Bedarf ganz leicht mit Wasser befeuchten.
5Fataya frittieren
Öl im hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 170 °C erhitzen. Fataya in drei Durchgängen je etwa 5–6 Minuten unter Wenden goldbraun ausbacken. Teighülle bis innen durchgaren; ein Probestück öffnen. Auf einem Gitter abtropfen lassen und warm essen.
Hinweise
- Warme oder nasse Füllung lässt die Nähte aufgehen. Abkühlen und Flüssigkeit verdampfen lassen, statt zusätzliche Zutaten zum Binden zu erfinden.
- Dies sind kleine geschlossene Fataya, keine üppig mit Pommes und Ei belegte Fataya-complet-Variante.
