Suppen & Eintöpfe
Ajiaco colombiano – Kartoffel-Hühnersuppe aus Bogotá
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Cremige Hochlandsuppe mit verschiedenen Kartoffelsorten und Guascas.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garen/Backen: 55 Min.
- Ruhe/Kühlen: keine
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 5 Portionen.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiweiß
- ≈ 36,7 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 35 g
- Fett
- ≈ 20 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 475–485 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen · ≈ 700 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Hähnchen Fleisch, ohne Haut, roh (V413000) - 1,6 l Hühnerbrühe · ≈ 1600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Hühnerbrühe (X411243) - 400 g mehligkochende Kartoffeln · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 350 g festkochende Kartoffeln · ≈ 350 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 2 Maiskolben (ca. 300 g Körner) · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zuckermais roh (G570100) - 1 Zwiebel · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 10–15 g getrocknete Guascas · ≈ 12.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt getrocknet (G250400)
Variierter Mengenbereich: 10–15 g - 100 ml Sahne zum Servieren · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schlagsahne mind. 30 % Fett (M173800) - 1 Avocado · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Avocado roh (F502100) - 30 g Kapern · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kapern gesäuert, abgetropft (G012902)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 200 g kleine Kartoffeln, optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
- 5 g Salz nach Bedarf · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 1,6 l Hühnerbrühe
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 350 g festkochende Kartoffeln
- 200 g kleine Kartoffeln, optional
- 2 Maiskolben (ca. 300 g Körner)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10–15 g getrocknete Guascas
- 5 g Salz nach Bedarf
- 100 ml Sahne zum Servieren
- 1 Avocado
- 30 g Kapern
Zubereitung
- Hähnchen mit Brühe, halbierter Zwiebel und Knoblauch aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten sanft garen, bis es vollständig durchgegart ist. Herausheben und zerpflücken.
- Alle Kartoffeln schälen. Mehligkochende Kartoffeln klein würfeln und in die Brühe geben; rund 15 Minuten köcheln, damit sie teilweise zerfallen und binden.
- Festkochende und kleine Kartoffeln in mundgerechten Stücken sowie Maiskolben in Scheiben ergänzen. Weitere 15–20 Minuten weich kochen.
- Guascas und Hähnchen in den letzten 10 Minuten zugeben; vorsichtig umrühren und mit Salz abschmecken.
- Heiß servieren; Sahne, Avocadospalten und Kapern getrennt zum Ergänzen anbieten.
Hinweise
- Die verschiedenen Kartoffelsorten sind kein Zufall: Ein Teil bindet die Suppe, ein Teil bleibt in Stücken.
- Lebensmittelsicherheit: Hähnchen vollständig durchgaren und die Kernerhitzung kontrollieren. Sahne bis zum Servieren gekühlt halten. [HY02]
- Technik: Deutschland: Guascas aus lateinamerikanischen Läden; ersatzweise Oregano/Kräuter nur ausdrücklich als deutlich anders schmeckende Hausvariante.
