Suppen & Eintöpfe
Caldo gallego
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Ein kräftiger Eintopf aus weißen Bohnen, Kartoffeln und Blattgemüse zeigt die ländliche Seite Galiciens. Traditionelle Fleischzutaten geben Tiefe; diese Fassung ist für deutsche Küchen angepasst.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garen: ca. 85–90 Min.
- Einweichen: 12 Std. im Kühlschrank
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 565 kcal
- Eiweiß
- ≈ 32,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 38 g
- Fett
- ≈ 25,3 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 250 g getrocknete weiße Bohnen, 12 Stunden eingeweicht · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g mehligkochende Kartoffeln · ≈ 450 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250 g Grünkohl oder Kohlrabi-Blätter · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Grünkohl roh (G322100) - 150 g geräucherter Bauchspeck · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 150 g milde Kochchorizo · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 Zwiebel · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,6 l Wasser · ≈ 1600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 1 EL Olivenöl · ≈ 13.65 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Lorbeerblatt · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz nach Bedarf · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 250 g getrocknete weiße Bohnen, 12 Stunden eingeweicht
- 450 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Grünkohl oder Kohlrabi-Blätter
- 150 g geräucherter Bauchspeck
- 150 g milde Kochchorizo
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1,6 l Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- Bohnen über Nacht im Kühlschrank in reichlich Wasser einweichen, abgießen und spülen. In frischem Wasser mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen.
- Zwiebel halbieren. Speck, Chorizo, Lorbeer und Zwiebel zugeben und alles 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Kartoffeln schälen, in grobe, leicht angebrochene Stücke schneiden. Zu den Bohnen geben und weitere 20 Minuten sieden.
- Grünkohl von harten Stielen befreien, fein schneiden, zufügen und je nach Sorte 10–15 Minuten mitgaren.
- Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, um den Eintopf leicht zu binden. Erst zum Schluss salzen, weil Speck und Chorizo bereits würzen. Mit dem 1 EL Olivenöl beträufeln und servieren.
Hinweise
- Am nächsten Tag schmeckt Caldo gallego oft noch runder. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser ergänzen.
- Für einen schnelleren Eintopf 500 g abgetropfte vorgegarte weiße Bohnen einsetzen und nur 30–35 Minuten insgesamt köcheln; regionale Blattgemüse durch Grünkohl ersetzen.
