Sven Kocht.
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Suppen & Eintöpfe

Tortellini in brodo

6 Personen · Suppen & Eintöpfe

Tortellini in brodo – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Kleine gefüllte Teigtaschen und heiße Brühe gehören hier zusammen. Diese Hausfassung lässt der Füllung viel Raum und belohnt sorgfältiges Formen.

Zeitaufwand

  • Für: 6 Personen
  • Vorbereitung: 90 Min.
  • Garzeit: 10 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 420 kcal
Eiweiß
≈ 27,8 g
Kohlenhydrate
≈ 37,7 g
Fett
≈ 16,8 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • Muskat und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl Type 00 oder 405
  • 3 Eier
  • 150 g gegartes Schweinefleisch
  • 100 g Mortadella
  • 100 g Prosciutto crudo
  • 80 g Parmigiano Reggiano
  • 1 Ei für die Füllung
  • Muskat und Pfeffer
  • 1,8 l kräftige Geflügel- oder Fleischbrühe

Zubereitung

  1. Für den Nudelteig Mehl und 3 Eier etwa 10 Minuten glatt verkneten; 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  2. Gegartes Schweinefleisch, Mortadella und Schinken sehr fein hacken oder kurz zerkleinern; mit Käse, Ei und wenig Muskat zu einer formbaren Füllung verarbeiten.
  3. Teig sehr dünn ausrollen, in etwa 3–4 cm große Quadrate schneiden und je wenig Füllung in die Mitte geben.
  4. Quadrate diagonal falten, Ränder gut verschließen, die zwei Spitzen um einen Finger legen und zusammendrücken.
  5. Brühe auf sanftes Sieden bringen. Tortellini portionsweise darin rund 3–5 Minuten garen, abhängig von Teigstärke und Größe.
  6. Mit reichlich heißer Brühe servieren.

Hinweise

  • Die Füllung enthält Schweinefleisch; bei der Zubereitung hygienisch arbeiten und die Tortellini vollständig durchgaren.

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