Suppen & Eintöpfe
Moqueca baiana – Fisch in Kokos-Dendê-Sauce
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Farbiger Fischtopf aus Bahia mit Paprika, Tomaten und Kokosmilch.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garen/Backen: 25 Min.
- Ruhe/Kühlen: 15 Min. Fisch marinieren
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 495 kcal
- Eiweiß
- ≈ 34,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 13,3 g
- Fett
- ≈ 31,6 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 650 g festes Fischfilet zum Durchgaren · ≈ 650 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 400 ml Kokosmilch · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 2 Paprikaschoten, rot und gelb (300 g) · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 Tomaten (350 g) · ≈ 350 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate roh (G561100) - 2 Zwiebeln (240 g) · ≈ 240 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 35 ml Dendê-Öl (rotes Palmöl, kulinarisch geeignet) · ≈ 31.85 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 20 ml Limettensaft · ≈ 20 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Limettensaft (F602600) - 10 g Koriander · ≈ 10 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 kleine frische Chili optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
- Salz, Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 650 g festes Fischfilet zum Durchgaren
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Paprikaschoten, rot und gelb (300 g)
- 3 Tomaten (350 g)
- 2 Zwiebeln (240 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 35 ml Dendê-Öl (rotes Palmöl, kulinarisch geeignet)
- 20 ml Limettensaft
- 10 g Koriander
- 1 kleine frische Chili optional
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fisch in große Stücke schneiden, salzen und mit Limettensaft 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
- In einem breiten Topf Dendê-Öl vorsichtig erwärmen, Knoblauch und eine Hälfte des Gemüses einschichten, Fisch darauflegen und mit restlichem Gemüse bedecken.
- Kokosmilch angießen und 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt sanft köcheln, bis Fischstücke vollständig gar sind. Nicht kräftig rühren.
- Mit frischem Koriander, optional Chili und Pfeffer abschmecken; direkt im Topf servieren.
Hinweise
- Der Topf wird geschwenkt, statt die zarten Fischstücke ständig umzurühren.
- Lebensmittelsicherheit: Moqueca baiana unterscheidet sich von anderen regionalen Moqueca-Arten; Fisch vollständig garen.
- Technik: Deutschland: Lebensmitteltaugliches rotes Dendê-Öl im Afroshop; ersatzweise neutrales Öl verändert Geschmack und Farbe deutlich und muss als Abweichung markiert werden.
