Eiergerichte
Arepa de Huevo – Maisfladen mit Ei
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Erst wird der Maisfladen frittiert, dann seitlich geöffnet, mit einem rohen Ei gefüllt und nochmals ausgebacken. So entsteht die geschlossene Arepa de Huevo der kolumbianischen Karibikküste, deutlich verschieden von Svens Arepa-Style-Pita.
Zeitaufwand
- Aktive Vorbereitung: ca. 25 Minuten; Quellen und kurzes Abkühlen: ca. 10 Minuten
- Frittieren: ca. 20 Minuten für zwei Durchgänge
- Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 295 kcal
- Eiweiß
- ≈ 9,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 32,3 g
- Fett
- ≈ 13 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Masarepa mit trockenem BLS-Maismehl verglichen, nicht mit gekochter Polenta. Vier kleine Eier mit insgesamt 160 g essbarem Inhalt; 32 g Frittierölaufnahme für beide Frittiervorgänge zusammen angenommen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 200 g gelbes vorgekochtes Maismehl, Masarepa · ≈ 200.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 260 ml lauwarmes Wasser · ≈ 260.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 3 g Zucker · ≈ 3.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 Eier, Größe S · ≈ 160.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 900 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen · ≈ 32.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 200 g gelbes vorgekochtes Maismehl, Masarepa
- 260 ml lauwarmes Wasser
- 3 g Salz
- 3 g Zucker
- 4 Eier, Größe S
- 900 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen
Zubereitung
- 1
Maisteig mischen und quellen lassen
Masarepa, Salz und Zucker mischen. Wasser einarbeiten und 5 Minuten quellen lassen. Durchkneten: Der Teig soll weich und rissfrei formbar sein; bei Bedarf die Hände mit wenig Wasser anfeuchten. Ein walnussgroßes Stück zum späteren Verschließen zurückbehalten.
2Fladen gleichmäßig formen
Rest in vier Portionen teilen. Zwischen zwei lebensmittelechten Folien zu etwa 12 cm breiten, ungefähr 7 mm dicken Scheiben drücken. Ränder glatt streichen, damit sie im Öl nicht reißen.
- 3
Arepas vorfrittieren
Öl in einem hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 175 °C erhitzen. Arepas einzeln oder paarweise je nach Topfgröße etwa 3 Minuten frittieren und einmal wenden, bis eine feste Hülle entsteht. Herausheben und einige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bis sie gefahrlos anzufassen sind.
4Ei einfüllen und Öffnung schließen
Seitlich eine etwa 4 cm lange Öffnung einschneiden und innen vorsichtig eine Tasche lösen, ohne die gegenüberliegende Seite zu durchstoßen. Je ein Ei in ein kleines Kännchen aufschlagen und langsam hineingleiten lassen. Öffnung mit etwas Reserveteig gut verschließen.
5Arepas fertig frittieren
Nochmals bei 170–175 °C etwa 5–6 Minuten unter Wenden frittieren. Ein Probestück öffnen: Eiweiß und Eigelb sollen gestockt sein; bei Bedarf länger garen. Abtropfen lassen und sofort servieren. Die angegebenen Zeiten berücksichtigen zwei Durchgänge mit je zwei Arepas.
Hinweise
- Masarepa ist vorgekochtes Maismehl für Arepas, nicht Polenta, Maisstärke oder nixtamalisiertes mexikanisches Masa Harina. Packungshinweise zur Wasseraufnahme berücksichtigen.
- Ein kleines Ei passt leichter in die Tasche. Gerissene Fladen nicht mit rohem Ei füllen, das sonst ins heiße Öl laufen könnte.
