Teigtaschen
Kolumbianische Empanadas mit Maisteig
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Goldene Halbmonde aus vorgekochtem Maismehl umschließen eine gegarte Füllung aus Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse. Die Maisteighülle unterscheidet diese Variante von chilenischen Ofen-Empanadas mit Weizenteig.
Zeitaufwand
- Aktive Vorbereitung und Formen: ca. 40 Minuten
- Kartoffeln und Füllung garen: ca. 20 Minuten parallel; Abkühlen: 20 Minuten, Teigquellen darin enthalten
- Frittieren: ca. 15 Minuten; Gesamtzeit: ca. 95 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 575 kcal
- Eiweiß
- ≈ 19,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 54,7 g
- Fett
- ≈ 28,8 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Trockenes Maismehl als Vergleich für Masarepa, 250 g Kartoffeln geschält und Rindfleisch roh gewogen. Alle Füllungs- und Teigöle enthalten; zusätzlich 48 g Frittierölaufnahme angenommen. Koriandergrün mit Petersilie verglichen. Ohne zusätzliche Ají-Sauce und Limette.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 250 g gelbes vorgekochtes Maismehl, Masarepa · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 350 ml lauwarmes Wasser · ≈ 350.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 ml neutrales Pflanzenöl für den Teig · ≈ 9.1 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 250 g geschälte mehligkochende Kartoffeln · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 250 g Rinderhackfleisch · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 100 g Zwiebel · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 150 g Tomaten · ≈ 150.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 80 g rote Paprika, geputzt · ≈ 80.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 30 g Frühlingszwiebel · ≈ 30.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 6 g Knoblauch · ≈ 6.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 g frischer Koriander · ≈ 10.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 10 ml neutrales Pflanzenöl für die Füllung · ≈ 9.1 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 900 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 250 g gelbes vorgekochtes Maismehl, Masarepa
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 10 ml neutrales Pflanzenöl für den Teig
- 250 g geschälte mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Zwiebel
- 150 g Tomaten
- 80 g rote Paprika, geputzt
- 30 g Frühlingszwiebel
- 6 g Knoblauch
- 10 g frischer Koriander
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel
- 10 ml neutrales Pflanzenöl für die Füllung
- 7 g Salz, aufgeteilt
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 900 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen
Zubereitung
- 1
Kartoffeln und Gemüse vorbereiten
Kartoffeln würfeln und in Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen und grob zerdrücken. Währenddessen Zwiebel, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel und Knoblauch fein schneiden; Koriander waschen und hacken.
2Hackfleischfüllung braten
Zwiebel und Paprika in 10 ml Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Kreuzkümmel kurz mitbraten, dann Hackfleisch zufügen. Etwa 8 Minuten krümelig und vollständig durchbraten. Tomaten, 4 g Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten einkochen, bis keine freie Flüssigkeit bleibt.
- 3
Füllung abkühlen und Maisteig kneten
Kartoffeln und Koriander unterrühren. Füllung auf einem sauberen Teller flach ausbreiten und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Masarepa, restliche 3 g Salz, Wasser und Teigöl verkneten und 10 Minuten quellen lassen.
4Empanadas füllen und versiegeln
Teig in zwölf Portionen teilen. Zwischen Folien etwa 12 cm breite, dünne Kreise drücken. Füllung mittig verteilen, mit Hilfe der Folie halbmondförmig schließen und den Rand fest versiegeln. Keine Füllung zwischen die Ränder geraten lassen.
5Empanadas goldbraun frittieren
Frittieröl im hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 175 °C erhitzen. In drei Durchgängen je etwa 4–5 Minuten goldbraun frittieren und vorsichtig wenden. Abtropfen lassen; Füllung muss innen wieder heiß und die Hülle gar sein.
Hinweise
- Masarepa verwenden, nicht rohes Maismehl oder Maisstärke. Bei trockenen Teigrändern mit feuchten Fingern glätten, nicht mit weiterem Mehl bestäuben.
- Ají und Limette sind übliche zusätzliche Begleiter, hier nicht eingerechnet.
