Welche Beilage passt?

Klassisch passen Salzkartoffeln am besten dazu.

Kann ich Zutaten ersetzen?

Für mehr Tiefe einen Teil des Senfs durch groben Senf ersetzen.

Eiergerichte

Senfeier mit Kartoffeln

Name: Senfeier mit Kartoffeln
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2–3 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 6 Eier; 600 g Kartoffeln; 500 ml Milch; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 2–3 EL mittelscharfer Senf; 1 TL Zucker; Salz; Pfeffer; optional: Muskatnuss und Petersilie

2–3 Personen · Eiergerichte / Hausmannskost

Rezeptfoto: Senfeier mit Kartoffeln (Hausmannskost)

Senfeier mit Kartoffeln sind ehrliche Hausmannskost, die gerade durch ihre Einfachheit so gut funktioniert. Die cremige Senfsauce, die Eier und die Kartoffeln ergeben zusammen genau das bodenständige Wohlfühlessen, das man immer wieder gern isst.

Zeitaufwand

Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kartoffeln kochen und Eier/Sauce parallel zubereiten: ca. 20 Minuten
Gesamt: ca. 30 Minuten

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 3 Portionen.

Energie: ≈ 485 kcal
Eiweiß: ≈ 24,4 g
Kohlenhydrate: ≈ 49,1 g
Fett: ≈ 20,2 g

Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Mengenannahmen und Zutatenzuordnung

6 Eier · ≈ 300.0 g
2 EL Butter · ≈ 27.3 g
2 EL Mehl · ≈ 20.0 g
2–3 EL mittelscharfer Senf · ≈ 37.5 g
1 TL Zucker · ≈ 4.0 g

Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

6 Eier
600 g Kartoffeln
500 ml Milch
2 EL Butter
2 EL Mehl
2–3 EL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
optional: Muskatnuss und Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Parallel Eier hart kochen, abschrecken und pellen.
Butter schmelzen, Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugeben.
Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen. Mit Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken.
Eier in der Sauce erwärmen. Kartoffeln abgießen, mit den Senfeiern anrichten und optional mit Petersilie bestreuen.