Grill & BBQ
Asado mit Chimichurri – Rind vom Grill
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Argentinisch inspiriertes Grillgericht mit Kräutersauce; keine Gleichsetzung von Asado und bloßem Steak.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garen/Backen: ca. 2 Std. 30 Min. bis 3 Std.
- Ruhe/Kühlen: 20 Min. Sauce, 10 Min. Fleisch
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 715 kcal
- Eiweiß
- ≈ 49,1 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 0,3 g
- Fett
- ≈ 56,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 590–835 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1,6 kg Rinder-Querrippe mit Knochen (Asado de tira, alternativ passend zugeschnittene Rinderrippen) · ≈ 1040 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 1600 g × 65% = 1040 g
Variierter Mengenbereich: 800–1280 g - 60 g Petersilie · ≈ 60 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100) - 3 Knoblauchzehen · ≈ 9 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 90 ml Olivenöl · ≈ 81.9 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 35 ml Rotweinessig · ≈ 35 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weinessig (R121000) - 25 ml Wasser · ≈ 25 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 12 g Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- schwarzer Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 1 TL getrockneter Oregano · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 1 TL Chiliflocken · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- weitere 4 g Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,6 kg Rinder-Querrippe mit Knochen (Asado de tira, alternativ passend zugeschnittene Rinderrippen)
- 12 g Salz
- schwarzer Pfeffer
- 60 g Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Chiliflocken
- 90 ml Olivenöl
- 35 ml Rotweinessig
- 25 ml Wasser
- weitere 4 g Salz
Zubereitung
- Grill mit indirekter Zone bei rund 150–160 °C vorbereiten; Rinderrippen trocken tupfen, rundum salzen und leicht pfeffern.
- Rippen auf der indirekten Zone mit Knochen zur Hitze ausrichten, Deckel schließen und je nach Dicke 2,5–3 Stunden garen. Regelmäßig wenden und darauf achten, dass das Fleisch weich und sicher durchgegart wird, ohne auszutrocknen.
- Für Chimichurri Petersilie und Knoblauch fein hacken; mit Oregano, Chili, Essig, Wasser und Salz verrühren. Öl einarbeiten und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Rippen zum Schluss einige Minuten über direkter Hitze bräunen; keinesfalls anbrennen lassen. Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwischen den Knochen teilen und mit Chimichurri servieren. Sauce, die mit rohem Fleisch Kontakt hatte, nicht erneut ungekocht verwenden.
Hinweise
- Bei Rinderrippen ist Zartheit wichtiger als eine starre Kerntemperatur; der tatsächliche Zuschnitt bestimmt den Verlauf.
- Lebensmittelsicherheit: Das Rezept ist eine praktikable Hausversion für Deckelgrill, kein Anspruch auf ein traditionelles argentinisches Asado-Ritual.
- Technik: Deutschland: Metzger nach quer geschnittenen Rinderrippen fragen; mit gewöhnlichen Kurzbratsteaks ergibt sich ein anderes, ausdrücklich abweichendes Gericht.
