Grill & BBQ
Asado a la Cruz
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Schweineschulter im Asado-a-la-Cruz-Stil: langsam neben dem Holzfeuer gegart. Diese Buchfassung setzt eine geeignete Kreuzhalterung und eine sichere Feuerstelle voraus.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 240 Min.
- Mindest-Kerntemperatur: 63 °C; danach mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 1060 kcal
- Eiweiß
- ≈ 102,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 0,6 g
- Fett
- ≈ 71,6 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 2 kg Schweineschulter am Stück · ≈ 2000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schwein Dicker Bug (mit Fett und Schwarte) roh (U664100) - 2 EL Öl · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 TL Paprikapulver · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 TL Pfeffer · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 Zitrone · ≈ 40 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Zitronensaft (F601600)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 25 g Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 2 kg Schweineschulter am Stück
- 25 g Salz
- 2 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Pfeffer
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Schulter mit Salz und Gewürzen einreiben; bis zum Grillen kühlen.
- Nur mit geeigneter stabiler Kreuzhalterung und sicherer Feuerstelle arbeiten.
- Seitlich neben gleichmäßigem Holzfeuer befestigen und langsam unter gelegentlicher Drehung garen.
- Fleisch an mehreren Stellen auf sicheren Gargrad prüfen, für zarte Schulter gegebenenfalls länger garen; vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
Hinweise
- Grillgerät: Asado-Kreuz
- Lebensmittelsicherheit: Rohes und gegartes getrennt handhaben; kühl lagern; Lebensmittelthermometer nutzen. Mindesttemperatur inklusive Ruhezeit nach Rezept prüfen.
- Technik: Länder- und Technikinterpretation für haushaltsübliche Grillgeräte; regionaler Originalstil kann abweichen.
- Tipp: Buchversion im Asado-a-la-Cruz-Stil; traditionelle Kreuzmethoden und Tierstücke variieren regional.
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