Sven Kocht.
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Grill & BBQ

Barbacoa im Grill-Bräter

Für 4 Personen · Grill & BBQ

Barbacoa im Grill-Bräter – KI-Illustration aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Lamm in Bananenblättern, langsam im geschlossenen Grill-Bräter gegart. Diese Buchfassung überträgt die Barbacoa-Idee auf indirekte Grillhitze.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 25 Min.
  • Marinieren im Kühlschrank: mindestens 2 Stunden.
  • Garzeit: 210 Min.
  • Mindest-Kerntemperatur: 63 °C; danach mindestens 3 Minuten ruhen lassen.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie
≈ 645 kcal
Eiweiß
≈ 66,4 g
Kohlenhydrate
≈ 0,7 g
Fett
≈ 41 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 2 Bananenblätter aus dem Lebensmittelhandel · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
  • 1 TL Oregano · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 1,4 kg Lammkeule ohne Knochen
  • 2 Bananenblätter aus dem Lebensmittelhandel
  • 2 EL Achiotepaste
  • 2 EL Limettensaft
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Wasser

Zubereitung

  1. Achiote, Limette, Knoblauch, Oregano und Salz verrühren und Fleisch damit einreiben; mindestens zwei Stunden kalt ziehen lassen.
  2. Bananenblätter nach Verpackungshinweis reinigen und kurz erwärmen, damit sie biegsam werden.
  3. Fleisch in die Blätter einschlagen, in einen geeigneten Bräter mit Wasser setzen und geschlossen bei indirekter Hitze langsam schmoren.
  4. Auf sichere Garung prüfen und weitergaren, bis das Fleisch leicht zerfällt; Bratensaft als Sauce nutzen.

Hinweise

  • Grillgerät: Geschlossener Grill-Bräter bei indirekter Hitze.
  • Lebensmittelsicherheit: Rohes und gegartes getrennt handhaben; kühl lagern; Lebensmittelthermometer nutzen. Mindesttemperatur inklusive Ruhezeit nach Rezept prüfen.
  • Technik: Länder- und Technikinterpretation für haushaltsübliche Grillgeräte; regionaler Originalstil kann abweichen.
  • Tipp: Aus Sicherheitsgründen wird die traditionelle Erdofen-Garmethode hier bewusst als Grill-Bräter-Adaptation umgesetzt.

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