Grill & BBQ
Cochinillo asado al estilo de Segovia
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
In Segovia zählt knusprige Haut zu den Erkennungsmerkmalen des Spanferkels. Für zu Hause verwenden wir ein küchenfertiges Stück Spanferkel mit Schwarte.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Min. · zusätzliche Standzeit: 30 Min.
- Braten: ca. 135–145 Min. oder bis sicher gar und zart
- Ruhen: 15 Min. · Gesamt-Richtwert: 3 Std. 25–35 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 470 kcal
- Eiweiß
- ≈ 47,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 0 g
- Fett
- ≈ 30,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 365–570 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1,8–2,2 kg küchenfertiges Spanferkelstück mit Schwarte, möglichst Schulter oder Keule · ≈ 1400 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Schwein Bratenfleisch (Bug mit Fett und Schwarte) roh (U571100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 2000 g × 70% = 1400 g
Variierter Mengenbereich: 1100–1700 g - 250 ml Wasser · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 1 TL Olivenöl für die Schwarte nach Bedarf · ≈ 4.55 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 2 TL grobes Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 2 Knoblauchzehen, optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
- 1 Lorbeerblatt, optional · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,8–2,2 kg küchenfertiges Spanferkelstück mit Schwarte, möglichst Schulter oder Keule
- 2 TL grobes Salz
- 250 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen, optional
- 1 Lorbeerblatt, optional
- 1 TL Olivenöl für die Schwarte nach Bedarf
Zubereitung
- Spanferkelstück aus dem Kühlschrank nehmen, Schwarte trocken tupfen und Fleischseite salzen. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der aktiven Vorbereitung höchstens 30 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann sofort braten.
- Wasser in einen Bräter gießen, optional Knoblauch und Lorbeer zufügen. Fleisch mit der Schwarte nach oben auf einen Rost über der Flüssigkeit legen; Schwarte darf das Wasser nicht berühren.
- Etwa 2 Stunden braten, Flüssigkeitsstand kontrollieren und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Mit sauberem Thermometer die dicksten Stellen ohne Knochenkontakt prüfen: überall mindestens 70 °C für 2 Minuten. Bei Bedarf länger garen, bis das Fleisch auch zart ist.
- Temperatur auf 220–230 °C erhöhen, Haut trocken tupfen und bei Bedarf dünn mit dem 1 TL Olivenöl bestreichen. 15–25 Minuten knusprig bräunen; gut beobachten, damit die Schwarte nicht verbrennt.
- 15 Minuten ruhen lassen, in Stücke teilen und mit Bratensaft servieren.
Hinweise
- Knusprige Schwarte verlangt trockene Haut und kräftige Oberhitze ganz am Ende.
- Statt Spanferkel ein normales Stück Schweinebraten zu verwenden ist möglich, ergibt aber keinen Cochinillo; dann als Schweinebraten nach Segovia-Art beschriften.
