Fisch & Meer
Sarde in saor – Sardinen süßsauer
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Zarte Sardinen treffen auf weich geschmorte Zwiebeln, Essig, Rosinen und Pinienkerne. Erst die lange Ziehzeit verbindet die süßsauren Aromen.
Zeitaufwand
- Für: 4 Personen
- Vorbereitung: 35 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Kühl-/Ziehzeit: mindestens 6 Std.; durchgehend gekühlt.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 400 kcal
- Eiweiß
- ≈ 27,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 27,5 g
- Fett
- ≈ 17,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 350–465 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 600 g ausgenommene Sardinen, ohne Köpfe · ≈ 480 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Sardine roh (T105100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 600 g × 80% = 480 g
Variierter Mengenbereich: 420–540 g - 500 g Zwiebeln · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 80 ml Weißweinessig · ≈ 80 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weinessig (R121000) - 60 ml Weißwein · ≈ 60 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weißwein trocken (P210000) - 50 g Rosinen · ≈ 50 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 30 g Pinienkerne · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Pinienkern (H320100) - 80 g Mehl · ≈ 60 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 80 g × 75% = 60 g
Variierter Mengenbereich: 40–80 g - Olivenöl zum Braten · ≈ 10 g · Nicht beziffertes Bratöl: 10 g pro Rezept angenommen.
Olivenöl (Q120000)
Variierter Mengenbereich: 5–20 g - 1 TL Zucker · ≈ 4 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Lorbeerblatt · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 600 g ausgenommene Sardinen, ohne Köpfe
- 500 g Zwiebeln
- 80 ml Weißweinessig
- 60 ml Weißwein
- 50 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 80 g Mehl
- Olivenöl zum Braten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Sardinen sorgfältig entgräten und trocken tupfen; leicht salzen und dünn in Mehl wenden.
- In einer Pfanne mit Olivenöl portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl bei geringer Hitze 15–20 Minuten weich schmoren, ohne zu bräunen.
- Essig, Wein, Zucker, Lorbeer, Rosinen und Pinienkerne zugeben und einige Minuten einkochen lassen.
- Fisch und Zwiebelmarinade lagenweise in eine flache Form geben, abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kühl servieren; Reste durchgehend gekühlt aufbewahren.
Hinweise
- Am nächsten Tag ist die Süße-Säure-Balance oft runder. Garen und Kühlen bei Fisch besonders sorgfältig handhaben.
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