Wie lange hält sich das?

Name: Babka ziemniaczana mit Kassler und Zwiebeln
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Polen
Ingredients: 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln; 300 g Kassler in kleinen Würfeln; 2 große Zwiebeln; 2 Eier; 3 EL Mehl; 100 ml Schmand; 2 EL Öl; 1/2 TL Majoran; Salz; Pfeffer; etwas Butter oder Öl für die Form

Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse leicht ausdrücken, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit enthält.

Polnische Regionalküche

Babka ziemniaczana mit Kassler und Zwiebeln

6 Personen · Polnische Regionalküche / Ofengerichte

Diese Variante ist etwas herzhafter und rauchiger als die klassische Babka, weil Kassler und Zwiebeln der Kartoffelmasse direkt mehr Würze geben. Genau dadurch wird sie zu einem sehr kräftigen Ofengericht mit guter Kruste und saftigem Kern.

Zeitaufwand

Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Zwiebeln und Kassler anbraten: ca. 8 Minuten
Backzeit: ca. 70–85 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamt: ca. 1 Stunde 55 Minuten

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie: ≈ 400 kcal
Eiweiß: ≈ 19,4 g
Kohlenhydrate: ≈ 50,9 g
Fett: ≈ 12,2 g

Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Mengenannahmen und Zutatenzuordnung

2 große Zwiebeln · ≈ 200.0 g
2 Eier · ≈ 100.0 g
3 EL Mehl · ≈ 30.0 g
2 EL Öl · ≈ 27.3 g
etwas Butter oder Öl für die Form · ≈ 10 g
300 g Kassler in kleinen Würfeln · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
300 g Kassler in kleinen Würfeln
2 große Zwiebeln
2 Eier
3 EL Mehl
100 ml Schmand
2 EL Öl
1/2 TL Majoran
Salz
Pfeffer
etwas Butter oder Öl für die Form

Zubereitung

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Form gut einfetten.
Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl 5 Minuten glasig bis leicht goldgelb anschwitzen. Kasslerwürfel kurz mitbraten, dann beiseitestellen.
Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse leicht ausdrücken, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit enthält.
Geriebene Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Schmand und Majoran verrühren. Mit Pfeffer würzen und Salz nur vorsichtig zugeben, da das Kassler bereits Würze mitbringt.
Die Zwiebel-Kassler-Mischung unterheben und alles in die Form füllen.
Im Ofen 70 bis 85 Minuten backen, bis die Babka oben gut gebräunt ist.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.