Polnische Regionalküche
Placki ziemniaczane klassisch
Klassische Placki ziemniaczane gehören zu den stärksten Kartoffelgerichten überhaupt: außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig. Genau diese einfache Logik macht sie so gut – egal ob pur, mit Schmand oder mit etwas Zucker nach polnischer Art.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Masse anrühren: ca. 10 Minuten
- Ausbacken: ca. 20 Minuten
- Gesamt: ca. 50 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Eiweiß
- ≈ 10,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 60,7 g
- Fett
- ≈ 10,7 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 große Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 2 Eier · ≈ 100.0 g
- 3 EL Mehl · ≈ 30.0 g
- Öl zum Ausbacken · ≈ 32 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
- Zum Servieren: Schmand oder saure Sahne
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und zusammen mit der Zwiebel fein reiben oder in der Küchenmaschine fein raspeln.
- Die Masse in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Den aufgefangenen Saft kurz stehen lassen, damit sich Stärke absetzt. Die abgesetzte Stärke zurück zur Kartoffelmasse geben.
- Eier, Mehl, Salz und etwas Pfeffer einarbeiten. Die Masse soll feucht, aber nicht flüssig sein.
- In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Jeweils 1 bis 2 Esslöffel Kartoffelmasse hineingeben, flachdrücken und bei mittlerer bis mittlerer hoher Hitze ausbacken.
- Die Placki pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und direkt heiß servieren.
