Salate & Beilagen
Baccalà in umido – Kabeljau in Tomatensauce
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Kabeljau in Tomatensauce mit Oliven.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 20 Min.
- Garen/Backen: 8 Min. Ansatz, 15 Min. Sauce, 15–20 Min. Fisch
- Ruhe/Kühlung: fertig entsalzten Fisch verwenden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 190 kcal
- Eiweiß
- ≈ 21,7 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 3,2 g
- Fett
- ≈ 9,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 700 g bereits vollständig entsalzter Baccalà (gesalzener Kabeljau) · ≈ 700 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 400 g Tomaten · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate roh (G561100) - 1 Zwiebel · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 60 g Oliven · ≈ 60 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Oliven geschwärzt, in Salzlake, abgetropft (H520800) - 3 EL Olivenöl · ≈ 40.95 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 700 g bereits vollständig entsalzter Baccalà (gesalzener Kabeljau)
- 400 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Oliven
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Ausschließlich bereits vollständig entsalzten Baccalà verwenden; Entsalzung und Kühlung nach Lieferantenangabe müssen abgeschlossen sein. Nicht mit ungesalzenem Trocken-Stockfisch gleichsetzen.
- Fisch auf Gräten prüfen und portionieren. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Tomaten würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl etwa 8 Minuten sanft anschwitzen. Tomaten zugeben und 15 Minuten leise köcheln.
- Fisch und Oliven einlegen. 15–20 Minuten schonend garen, bis der Fisch vollständig durchgegart ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Wegen Rest Salz erst nach dem Garen beurteilen.
Hinweise
- Die angegebene Garung am beschriebenen Ergebnis prüfen; Zeit allein ist keine sichere Garprobe.
- Nicolaus meint: „Die Schüssel ist noch da. Ihr Inhalt wird gerade überprüft.“
- Lebensmittelsicherheit: Kühlkette einhalten und Kreuzkontamination vermeiden. Fisch und Meeresfrüchte vollständig garen; die Garung nicht allein anhand der Minuten beurteilen.
