Fleischgerichte
Backhendl
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Wiener Klassiker: paniertes Hähnchen goldbraun ausgebacken – außen knusprig, innen saftig. Passt zu Kartoffelsalat oder frischem Salat.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Ausbacken: ca. 15–25 Minuten je Charge
- Gesamt: ca. 45–75 Minuten je nach Topfgröße und Anzahl der Chargen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 775 kcal
- Eiweiß
- ≈ 46,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 43,3 g
- Fett
- ≈ 45,5 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Eier · ≈ 100.0 g
- 1,2 kg Hähnchenteile mit Knochen, in kleinen gleichmäßigen Stücken · ≈ 840 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- ca. 1 Liter hitzebeständiges Öl zum Ausbacken · ≈ 32 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,2 kg Hähnchenteile mit Knochen, in kleinen gleichmäßigen Stücken
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1 Liter hitzebeständiges Öl zum Ausbacken
Zubereitung
- Hähnchenteile trocken tupfen, salzen und pfeffern. Große Bruststücke mit Knochen in kleinere gleichmäßige Teile teilen.
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf drei Teller geben. Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden.
- Öl in einem hohen schweren Topf auf etwa 160–170 °C erhitzen. Den Topf höchstens zur Hälfte füllen und die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer prüfen.
- Hähnchen portionsweise etwa 15–25 Minuten ausbacken, je nach Größe regelmäßig wenden. Bräunt die Panade zu schnell, die Hitze reduzieren.
- An der dicksten Fleischstelle, ohne den Knochen zu berühren, messen: mindestens 70 °C für 2 Minuten auch im Kern. Die goldbraune Panade allein zeigt den Garzustand nicht an.
- Auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß servieren.
