Fleischgerichte
Okonomiyaki mit Schweinebauch
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Herzhafte Kohlpfannkuchen nach Osaka-Art: fein geschnittener Kohl wird direkt mit dem Teig vermischt und mit dünnem Schweinebauch gebraten. Nagaimo macht den Teig luftig; würzige Soße und Bonitoflocken gehören bei dieser Variante dazu.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten einschließlich paralleler Teigruhe
- Garzeit: ca. 50 Minuten für vier Fladen nacheinander
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten mit einer Pfanne
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 675 kcal
- Eiweiß
- ≈ 26,1 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 55 g
- Fett
- ≈ 36,8 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit 200 g Schweinebauch und 200 g Ei ohne Schale. Nagaimo wird mit Yamswurzel, Dashi mit Fischbrühe, Bonito mit Stockfisch und Aonori mit Nori verglichen. Tenkasu: 50 % Mehl, 40 % Öl, 10 % Wasser. Für Soße gelten die dokumentierten Otafuku-Daten; für eingelegten Ingwer das Vergleichsmodell 80 % Ingwer, 15 % Essig und 5 % Zucker.
Okonomiyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 200 ml fertig zubereitete Dashi-Brühe, kalt · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 100 g geschälter Nagaimo, japanische Yamswurzel · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 Eier · ≈ 200 g
- 200 g frischer Schweinebauch ohne Schwarte, sehr dünn geschnitten · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 25 g Tenkasu · ≈ 25.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 g eingelegter roter Ingwer, abgetropft · ≈ 20 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 80 g Okonomiyakisoße · ≈ 80 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 50 g japanische Mayonnaise · ≈ 50 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 g Aonori · ≈ 2 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 8 g Katsuobushi · ≈ 8 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 600 g Weißkohl ohne Strunk
- 180 g Weizenmehl
- 200 ml fertig zubereitete Dashi-Brühe, kalt
- 100 g geschälter Nagaimo, japanische Yamswurzel
- 4 Eier
- 200 g frischer Schweinebauch ohne Schwarte, sehr dünn geschnitten
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 25 g Tenkasu
- 20 g eingelegter roter Ingwer, abgetropft
- 3 g Salz
- 20 ml neutrales Öl
- 80 g Okonomiyakisoße
- 50 g japanische Mayonnaise
- 2 g Aonori
- 8 g Katsuobushi
Zubereitung
- Mehl, Dashi, fein geriebenen Nagaimo und Salz glatt verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Kohl sehr fein hacken, Frühlingszwiebeln und Ingwer klein schneiden und Schweinebauch in kurze Streifen teilen.
- Eier, Tenkasu, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter den Teig rühren, dann Kohl locker unterheben. Die Mischung soll überwiegend aus Kohl bestehen, der dünn mit Teig überzogen ist. Nicht fest zusammendrücken.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl auf vier Durchgänge verteilen. Je ein Viertel der Masse zu einem etwa 18 cm breiten, 2 cm dicken Fladen formen. Ein Viertel des Schweinebauchs oben auflegen. Zugedeckt 5 Minuten braten.
- Mit zwei breiten Pfannenwendern vorsichtig wenden. Weitere 5–6 Minuten zugedeckt garen, dann nochmals wenden und 1 Minute offen braten. Nicht platt pressen. Fleisch und Eierteig müssen vollständig gar sein; mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten kontrollieren.
- Mit den restlichen drei Portionen wiederholen, fertige Fladen bei 80 °C im Ofen warm halten. Mit Okonomiyakisoße bestreichen, Mayonnaise darüberziehen und mit Aonori und Katsuobushi abschließen.
Hinweise
- Nagaimo gibt es im Asiahandel. Mit Handschuhen reiben, wenn die rohe Wurzel die Haut reizt. Eine gewöhnliche Kartoffel ist kein identischer Ersatz.
- Mit zwei Pfannen verkürzt sich die verstrichene Garzeit auf ungefähr 25 Minuten. Die Hauptzeit rechnet bewusst mit einer Pfanne.
