Fleischgerichte
Flæskestegssandwich mit knuspriger Schwarte
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Dänisches Schweinebraten-Sandwich mit knuspriger Schwarte, Rotkohl und eingelegter Gurke. Hier wird der Braten frisch zubereitet; die Gesamtzeit enthält daher Braten und Ruhen, nicht nur das Belegen des Brötchens.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten, davon ca. 10 Minuten während des Ruhens
- Brat- und Knusperzeit: ca. 100 Minuten, abhängig von Fleisch und Ofen
- Ruhezeit: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 1010 kcal
- Eiweiß
- ≈ 55,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 51,6 g
- Fett
- ≈ 62,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Schweinerücken mit Schwarte wird als Vergleichsmodell aus 850 g Rückenfleisch und 150 g Rückenspeck erfasst, nicht als exakte Zerlegung. Abgebratenes Fett wird konservativ mitgezählt; Bräterwasser ist ausgeschlossen. Rotkohl und Remoulade nutzen Fertigprodukt-Referenzen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 kg Schweinerücken ohne Knochen mit Schwarte · ≈ 1000.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 weiche Brötchen, insgesamt 320 g · ≈ 320.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 240 g gegarter Rotkohl, abgetropft · ≈ 240.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 100 g eingelegte Gurkenscheiben, abgetropft · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 60 g dänische Remoulade · ≈ 60.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 g milder Senf · ≈ 20.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Einzelne fehlende Fettangaben wurden mit dokumentierten Vergleichswerten aus Matvaretabellen bzw. BLS ergänzt; auch diese Werte sind Schätzungen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg Schweinerücken ohne Knochen mit Schwarte
- 10 g Salz
- 300 ml Wasser für den Bräter
- 2 Lorbeerblätter
- 4 weiche Brötchen, insgesamt 320 g
- 240 g gegarter Rotkohl, abgetropft
- 100 g eingelegte Gurkenscheiben, abgetropft
- 60 g dänische Remoulade
- 20 g milder Senf
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Schwarte trocken tupfen und in etwa 5 mm Abstand durch die Haut, aber nicht ins Fleisch einschneiden. Salz sorgfältig zwischen die Einschnitte reiben. Fleisch mit der Schwarte nach oben möglichst waagerecht auf ein Rost über dem Bräter setzen. Wasser und Lorbeer in den Bräter geben; die Haut darf nicht im Wasser liegen.
- Braten etwa 75–90 Minuten garen und die Kerntemperatur mit einem Thermometer in der dicksten Stelle prüfen. Für diese durchgegarte Fassung mindestens 70 °C für 2 Minuten im Kern erreichen. Bei Bedarf Garzeit verlängern. Wasser bei Bedarf ergänzen, damit der Bratensatz nicht verbrennt.
- Ist die Schwarte noch weich, kurz vor Schluss auf 240 °C mit Grillfunktion schalten und etwa 5–10 Minuten unter ständiger Beobachtung knusprig werden lassen. Lorbeer vorher entfernen. Fleisch danach etwa 15 Minuten offen ruhen lassen; Abdecken würde die Kruste aufweichen.
- Während der Ruhezeit Rotkohl in einem kleinen Topf gründlich erhitzen und Brötchen kurz erwärmen. Braten quer zur Faser aufschneiden. Brötchen mit Remoulade und Senf bestreichen, mit Fleisch, etwas knuspriger Schwarte, Rotkohl und Gurken füllen. Sofort servieren.
Hinweise
- Die Kerntemperatur entscheidet über den Garzustand. Bei schräger Schwarte kann eine kleine ofenfeste Stütze unter dem Rost das Fleisch ausrichten; keine ungeschützte Plastikunterlage verwenden.
- Mit sicher gekühlten Bratenresten geht das Belegen schneller. Das ist eine Resteverwertung, nicht die hier berechnete Zubereitung ab rohem Fleisch.
