Fleischgerichte
Burek mit Rindfleisch aus gezogenem Teig
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Dünne Teigbahnen um eine schlichte Rindfleisch-Zwiebel-Füllung, als Schnecke gebacken. Burek ist ein länderübergreifendes Gebäck; hier entsteht eine Fleischfassung für die kroatische Küchenwelt. Der Teig wird selbst gezogen, nicht aus Blätterteig ersetzt.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 45 Minuten, davon ca. 10 Minuten während der Teigruhe
- Teigruhe: 45 Minuten; Setzenlassen: ca. 10 Minuten
- Backzeit: ca. 50 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 690 kcal
- Eiweiß
- ≈ 31,1 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 65,1 g
- Fett
- ≈ 33 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Gesamter Teig einschließlich Mehl zum Ausrollen, 450 g Rinderhack und alle 60 ml Öl enthalten. Das heiße Wasser-Öl-Finish wird mitgerechnet. Eine Viertelschnecke ist eine Portion.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 350 g Weizenmehl, davon 15 g zum Ausrollen · ≈ 350.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 210 ml lauwarmes Wasser für den Teig · ≈ 210.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 60 ml neutrales Öl, aufgeteilt · ≈ 54.6 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 450 g Rinderhackfleisch · ≈ 450.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 150 g Zwiebel · ≈ 150.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 30 ml kaltes Wasser für die Füllung · ≈ 30.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 80 ml Wasser für den heißen Guss · ≈ 80.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 350 g Weizenmehl, davon 15 g zum Ausrollen
- 210 ml lauwarmes Wasser für den Teig
- 60 ml neutrales Öl, aufgeteilt
- 8 g Salz, aufgeteilt
- 450 g Rinderhackfleisch
- 150 g Zwiebel
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 30 ml kaltes Wasser für die Füllung
- 80 ml Wasser für den heißen Guss
Zubereitung
- 335 g Mehl, 3 g Salz, 210 ml Wasser und 15 ml Öl etwa 8–10 Minuten geschmeidig kneten. In zwei Kugeln teilen, mit 10 ml Öl dünn bestreichen und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen Zwiebel sehr fein hacken und mit Hack, 4 g Salz, Pfeffer und 30 ml kaltem Wasser kurz vermengen. Füllung wieder kalt stellen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine runde Form von etwa 28 cm mit 5 ml Öl fetten.
- Ein sauberes Tuch mit den reservierten 15 g Mehl sparsam bestäuben. Je eine Teigkugel erst ausrollen, dann über den Handrücken von innen nach außen dünn ausziehen, möglichst etwa 50 × 60 cm. Kleine Risse sind unproblematisch. Dicke Ränder behutsam weiter ausziehen, statt große Mengen Teig wegzuschneiden.
- Teigbahnen mit insgesamt 20 ml Öl beträufeln. Je die Hälfte der Füllung als dünne Spur entlang einer langen Seite verteilen. Mithilfe des Tuchs locker aufrollen und beide Stränge nacheinander zu einer großen Schnecke in die Form legen. Nicht eng zusammendrücken.
- Etwa 40–45 Minuten goldbraun backen. In der Fleischfüllung mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Gegen Ende 80 ml Wasser mit den restlichen 10 ml Öl und 1 g Salz aufkochen, gleichmäßig über den heißen Burek geben und noch 5 Minuten backen. Danach etwa 10 Minuten setzen lassen und vierteln.
Hinweise
- Das Ziehen braucht Übung. Fertige dünne Jufka- oder Filoblätter sind eine ausdrücklich vereinfachte Variante; Wasser- und Ölbedarf ändern sich je nach Produkt.
- Die Fleischfüllung wird dünn verteilt und roh eingewickelt. Keine dicken kalten Hackklumpen einschließen.
