Fleischgerichte

Bifana mit Knoblauch und Weißwein

Name: Bifana mit Knoblauch und Weißwein
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Portugal
Ingredients: 600 g Schweineschnitzel aus der Keule, sehr dünn geschnitten; 150 ml trockener Weißwein; 10 ml Weißweinessig; 12 g Knoblauch; 1 Lorbeerblatt; 3 g edelsüßes Paprikapulver; 6 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 15 ml Olivenöl; 15 g Butter; 4 helle portugiesische Brötchen oder weiche Weizenbrötchen, insgesamt ca. 320 g; 20 g mittelscharfer Senf zum Servieren

4 Portionen · Fleischgerichte / Sandwiches

Bifana mit Knoblauch und Weißwein – KI-generierter Serviervorschlag

KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Dünne Schweinefleischscheiben mit Knoblauch, Lorbeer und Weißwein im weichen Brötchen. Bifanas unterscheiden sich regional, etwa von schlichten Pfannenfassungen bis zu stärker gewürzten Saucen aus Porto. Dies ist eine klare Hausfassung ohne Anspruch auf ein bestimmtes Lokalrezept.

Zeitaufwand

Vorbereitung: ca. 20 Minuten, davon ca. 10 Minuten während des Marinierens
Marinierzeit: 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie: ≈ 475 kcal
Eiweiß: ≈ 42 g
Kohlenhydrate: ≈ 43,7 g
Fett: ≈ 11,2 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Mit 600 g rohem Schweineschnitzel und vollständiger Marinade/Sauce einschließlich 150 ml Weißwein. Ein pauschaler Alkoholverlust wird nicht geschätzt. Sämtliche Butter, Öl, Brot und Senf enthalten; Lorbeer entfernt.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Mengenannahmen und Zutatenzuordnung

600 g Schweineschnitzel aus der Keule, sehr dünn geschnitten · ≈ 600.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
150 ml trockener Weißwein · ≈ 150.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
10 ml Weißweinessig · ≈ 10.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
12 g Knoblauch · ≈ 12.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
3 g edelsüßes Paprikapulver · ≈ 3.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
15 ml Olivenöl · ≈ 13.65 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
15 g Butter · ≈ 15.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
4 helle portugiesische Brötchen oder weiche Weizenbrötchen, insgesamt ca. 320 g · ≈ 320.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
20 g mittelscharfer Senf zum Servieren · ≈ 20.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt

Einzelne fehlende Fettangaben wurden mit dokumentierten Vergleichswerten aus Matvaretabellen bzw. BLS ergänzt; auch diese Werte sind Schätzungen.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

600 g Schweineschnitzel aus der Keule, sehr dünn geschnitten
150 ml trockener Weißwein
10 ml Weißweinessig
12 g Knoblauch
1 Lorbeerblatt
3 g edelsüßes Paprikapulver
6 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer
15 ml Olivenöl
15 g Butter
4 helle portugiesische Brötchen oder weiche Weizenbrötchen, insgesamt ca. 320 g
20 g mittelscharfer Senf zum Servieren

Zubereitung

1
Fleisch marinieren
Fleisch auf etwa 3 mm Dicke schneiden oder zwischen zwei Bögen Folie vorsichtig flach klopfen. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Wein, Essig, Lorbeer, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2
Schnitzel portionsweise anbraten
Fleisch abtropfen lassen und Marinade auffangen. Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen. Fleisch in zwei Durchgängen jeweils etwa 1–2 Minuten je Seite anbraten und auf einen sauberen Teller legen.
3
Marinade aufkochen und Fleisch garen
Die aufgefangene Marinade in die Pfanne geben und mindestens 5 Minuten kräftig köcheln. Fleisch wieder einlegen und etwa 3–5 Minuten sanft fertig garen, bis es vollständig gegart ist; mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Lorbeer entfernen. Sauce soll würzig und leicht reduziert sein.
4
Brötchen füllen
Brötchen öffnen, mit je 5 g Senf bestreichen und Fleisch samt etwas heißer Sauce einfüllen. Nicht so viel Flüssigkeit verwenden, dass das Brot zerfällt. Sofort servieren.

KI-generierte Zubereitungsbilder

Hinweise

Piri-Piri ist eine mögliche Schärfevariante, hier nicht enthalten. Der Senf kann beim Servieren weggelassen werden; die berechnete Portion enthält ihn.
Kurzes Kochen macht Wein nicht zuverlässig alkoholfrei. Eine Fassung mit alkoholfreiem Wein ist eine ausdrücklich angepasste Variante.