Fleischgerichte
Martabak Telur
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Knusprige, gefaltete Teigpakete mit Rindfleisch, Ei und Lauch. Der selbst gemachte, sehr dünn ausgezogene Teig braucht hier eine lange Ruhephase im Kühlschrank. Diese herzhafte indonesische Variante ist vom süßen Martabak zu unterscheiden.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten, davon ca. 25 Minuten während der letzten Ruhephase
- Teigruhe: 8 Stunden gekühlt, danach zweimal 1 Stunde bei Raumtemperatur
- Bratzeit: ca. 50 Minuten einschließlich Füllung
- Gesamtzeit: ca. 11 Stunden mit selbst gemachtem Teig
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 695 kcal
- Eiweiß
- ≈ 31,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 57,9 g
- Fett
- ≈ 36 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit vollständigem Teig, Füllung, 200 g Ei ohne Schale und sämtlichen 80 ml Öl. Nicht aufgenommenes Pfannenöl wird konservativ mitgezählt. Eine Portion entspricht einem großen Teigpaket.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 4 Eier · ≈ 200 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 170 ml Wasser
- 7 g Salz, aufgeteilt
- 30 ml neutrales Öl für Teig und Arbeitsfläche
- 50 ml neutrales Öl zum Braten, aufgeteilt
- 300 g Rinderhackfleisch
- 100 g Zwiebel
- 15 g Knoblauch
- 200 g geputzter Lauch
- 4 Eier
- 8 g Currypulver
- 1 g weißer Pfeffer
- 3 g Zucker
Zubereitung
- Mehl mit Wasser und 4 g Salz zu einem zusammenhängenden Teig mischen. Abgedeckt 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, kurz glatt kneten und in vier Kugeln teilen.
- Kugeln mit einem Teil der 30 ml Teigöl einreiben und abgedeckt nochmals 1 Stunde ruhen lassen. Rest dieses Öls zum späteren Ausziehen aufbewahren.
- Während dieser letzten Ruhephase Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Lauch gründlich zwischen den Schichten waschen und dünn schneiden. In 10 ml Bratöl 3 Minuten anschwitzen. Hackfleisch zugeben und 6–8 Minuten krümelig und vollständig durchbraten. Curry, Pfeffer, Zucker und restliche 3 g Salz einrühren, weitere 2 Minuten braten.
- Füllung flach verteilen und rasch abkühlen; bis zur Verwendung kalt stellen. Eier erst unmittelbar vor dem Füllen verquirlen und mit der abgekühlten Fleischmischung vermengen. Nicht mit heißem Fleisch mischen.
- Eine Teigkugel auf geölter Arbeitsfläche flach drücken und mit geölten Fingern vorsichtig von innen nach außen zu einem etwa 30 cm großen, fast durchscheinenden Quadrat ausziehen. Ein Viertel der Füllung als flaches Quadrat in die Mitte geben. Erst seitliche, dann obere und untere Ränder darüberfalten.
- Restliche 40 ml Bratöl auf vier Durchgänge verteilen. Je ein Paket mit der Naht nach unten bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Innen muss das Ei vollständig gestockt sein; mindestens 70 °C für 2 Minuten kontrollieren. Bei zu starker Bräunung Hitze reduzieren. In Stücke schneiden und warm servieren.
Hinweise
- Falls der Teig beim Ausziehen stark zurückspringt, nochmals 10–15 Minuten entspannen lassen. Diese zusätzliche Zeit kommt gegebenenfalls zur Gesamtzeit hinzu.
- Große Frühlingsrollenblätter sind eine schnellere moderne Abwandlung, ersetzen aber die hier beschriebene Teigherstellung.
